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豆浆怎么做没有渣子(豆浆怎么做成豆腐脑)

用户投稿2022-05-15小吃教程493
大豆中富含蛋白质、可溶性多糖、磷脂等具有乳化性的成分,在豆浆制作过程中,这些成分会进入豆浆中使得豆浆具有乳化性能。研究表明豆浆本身就可以作为乳化稳定剂应用于植物蛋白饮料中,但是豆浆中这些具有乳化性能的

大豆中富含蛋白质、可溶性多糖、磷脂等具有乳化性的成分,在豆浆制作过程中,这些成分会进入豆浆中使得豆浆具有乳化性能。研究表明豆浆本身就可以作为乳化稳定剂应用于植物蛋白饮料中,但是豆浆中这些具有乳化性能的成分存在于大豆细胞中,常规的豆浆制作工艺无法将这些成分完全释放出来,从而乳化性能不佳,出现易分层现象,导致最终产品品质不好,因此解决豆浆奶分层性,乳化性是问题的关键!


大豆蛋白是豆浆中含量最高的乳化性成分,它决定了豆浆的整体乳化性能的优劣。蛋白酶能水解大豆蛋白,造成肽键断裂、分子结构发生变化,从而提高乳化性,避免分层现象。同时在采用蛋白酶酶解前先添加纤维素酶细胞壁裂解,使蛋白质更好地释放出来,再添加蛋白酶并搭配酶解工艺进行酶解,从而将乳化性能达到最佳。


酶解工艺就是采用生物酶对大豆蛋白原料进行轻度水解,以降低大豆蛋白的分子量,取得更易吸收和应用的复合氨基酸,从而提升大豆蛋白的营养养分和保健价值的进程。

酶解工艺的运用能够很大程度的避免大部分的活性物质受到破坏,完整的保留豆浆奶的营养成分;其次酶解工艺中酶制剂的添加可以让大豆的蛋白质、脂肪以及纤维素等成分都得到一定程度的水解,成为小分子蛋白质,如活性多肽氨基酸等。经过酶解之后的豆浆奶更利于人体的消化吸收,其产品更上一个等级,即高蛋白豆浆奶。


高蛋白豆浆奶是一个繁杂的不稳定体系,高蛋白豆奶生产工艺要求严格,任何生产环节的忽略均容易引起品质疑惑。只要选择科技的配方,采取合理的酶解工艺生产,才能做出高质量高品质的豆浆奶饮品。

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