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小吃配方

包子怎么包简单又好看还不开口(包子怎么包简单又好看花样)

用户投稿2022-07-24小吃配方134
和面标准500克干面粉,冬天温水240-250克(水温25°----30°),夏天凉水230-240克,根据不同季节、室温、面粉吃水性加入不同数量的水(夏天酵母3克泡打3克糖2克色拉油5克改良剂1克)


和面标准

500克干面粉,冬天温水240-250克(水温25°----30°),夏天凉水230-240克,根据不同季节、室温、面粉吃水性加入不同数量的水(夏天酵母3克 泡打3克 糖2克 色拉油5克 改良剂1克)(冬天泡打4克 酵母4克 糖2克 色拉油5克 改良剂1克)

2、将发酵材料倒入称好的水中溶化,然后搅拌,直至料包在水中溶解均匀为止。

3、和面至成团,关机,取出面团。清理干净内壁和转轴上的面团。

压面

1、检查压面机是否干净,及时清理,要保证压面机里没有硬面疙瘩。

2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8-10遍),压至表皮细腻光滑为止。

下剂子

将压好的面卷成长条,揪至每个剂子60克±2克。

揪好之后盖上布,防止时间过长揪好的剂子干裂,影响品质。

擀皮包包子

剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,大约直径12厘米。

包包子挖馅(馅料为50克±2克)放置面皮中间,左手按馅,右手迅速包好。


包子醒发蒸制

蒸炉蒸制方法:

1、将蒸炉水烧开,开至大火上汽。

2、将笼屉放置蒸炉上熏制,熏制到包子表皮光亮(大概3至5圈)。

3、熏好的包子用盖子盖好,放置夏天5-10分钟,冬天15-20分钟左右。熏好的包子不要用手移动,以免包子变形,影响外观。

4、包子上蒸炉,开大火至上汽改中小火。

5、上汽之后蒸制15分钟即可(根据包子的醒发程度调整蒸炉火力大小)。

蒸车蒸制方法:

1、将蒸车水烧开,开至大火上汽。

2、将后包的包子放到下层,依照后包的往下放的顺序排列,放入蒸车内醒发,醒发过程中注意观看包子醒发的状态,醒发不好的往下倒盘,醒发好的往上倒盘,大约醒发15-20分钟

3、包子醒发的大一倍就可以了

4、开蒸车上汽开始蒸制,上汽之后蒸制15分钟即可


汤制作


疙瘩汤:先将锅内加油放入葱姜末煸香加入肉片100克煸炒一分钟,放入木耳100克、味达美30克煸香加水7500克,烧开后加入打的小面疙瘩450克,7个鸡蛋打匀,油菜或者菠菜150克,盐45克 味精10克 鸡粉5克 胡椒粉5克 吉士粉5克 糖5克 ,香油、香菜各适量。


紫菜汤:先将水7500克烧开,干紫菜50克,5个鸡蛋打匀,盐45克 白糖10克 味精10克 鸡粉5克 吉士粉5克,勾淀粉至浓稠状即可,香油、香菜各适量

酸辣汤:先将水7500克烧开,火腿条100克、木耳80克、豆腐100克,海带丝100克 、油菜80克、5个鸡蛋打匀,盐45克 味精10克 鸡粉5克 胡椒粉25克,陈醋150克、味达美20克,勾淀粉至浓稠状即可,香油、香菜各适量

牛肉羹:先将水7500克烧开,火腿丁150克、木耳丁100克、牛肉丁100克,油菜叶150克,5个鸡蛋打匀,盐45克、味精10克、鸡粉5克、胡椒粉5克、吉士粉5克,味达美20克,勾淀粉至浓稠状即可,香油、香菜各适量

玉米羹:先将水7500克烧开,玉米羹1听、2个鸡蛋打匀,糖200克,勾淀粉至浓稠状即可

《豆浆》:黄豆头一天先用凉水泡上,早上用豆浆机研磨出豆汁,豆子和水的比例为500克豆子加4500克水,将打好的豆汁倒入锅内熬制,开锅熬制10分钟即可。

《原味五谷豆浆》:黄豆凉水泡6-10个小时,将泡好的黄豆开水煮5-10分钟,大米用烤箱150-200度烤制5-10分钟 ,将煮好的黄豆40克 大米10克 开水320克 用豆浆机打匀即可。

红枣五谷豆浆》:黄豆凉水泡6-10个小时,将泡好的黄豆开水煮5-10分钟,去核金丝小枣用烤箱150-200度烤制5-10分钟 ,将煮好的黄豆40克 小枣10克 开水320克 用豆浆机打匀即可

《黑米五谷豆浆》:黄豆凉水泡6-10个小时,将泡好的黄豆开水煮5-10分钟,黑米用烤箱150-200度烤制5-10分钟 ,将煮好的黄豆40克 黑米10克 开水320克 用豆浆机打匀即可

《花生五谷豆浆》:黄豆凉水泡6-10个小时,将泡好的黄豆开水煮5-10分钟,花生用烤箱150-200度烤制5-10分钟 ,将煮好的黄豆40克 花生10克 开水320克 用豆浆机打匀即可

《核桃五谷豆浆》:黄豆凉水泡6-10个小时,将泡好的黄豆开水煮5-10分钟,核桃仁用烤箱150-200度烤制5-10分钟 ,将煮好的黄豆40克 核桃仁10克 开水320克 用豆浆机打匀即可

《葡萄干五谷豆浆》:黄豆凉水泡6-10个小时,将泡好的黄豆开水煮5-10分钟,将煮好的黄豆40克 葡萄干10克 开水320克 用豆浆机打匀

《板栗五谷豆浆》:黄豆凉水泡6-10个小时,将泡好的黄豆开水煮5-10分钟,将煮好的黄豆40克 熟板栗10克 开水320克 用豆浆机打匀

豆腐脑干黄豆用凉水泡开,一斤干黄豆10斤水磨浆,磨好的豆浆用锅熬开,开锅后再熬制5分钟,内脂10克用温水化开放入保温桶中,倒入豆浆冲开即可。

豆腐脑卤子制作:水20斤 干黄花菜50克 胡萝卜丁100克 木耳丁150克 味达美100克 老抽50克 盐110克 白糖25克 味精25克 鸡粉12克 吉士粉15克 生粉300克

小料:胡萝卜咸菜切丁 豆腐乳加凉白开打成豆腐乳汁 韭菜花酱

蒜瓣加凉白开打成蒜汁 麻酱兑比:芝麻酱和花生酱1:1 加糖 味精 鸡精 盐 味达美 凉白开搅拌均匀

馅料制作

酱肉制作:20斤(10000克)酱肉制作流程

1、酱肉选用三七肉和前腿肉,先将10斤三七肉绞成小肉丁和10斤前腿肉绞成肉丝。准备葱600克切成碎葱花 姜600克切姜末

2、将锅内放入调和油1000克烧热,放入葱姜煸香,放入所有肉丁煸炒至金黄色,放入味达美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳妇酱油500克 、全麦酱100克 煸炒出香味,加水2000克,大火烧开,加大料30克(香叶500克 白芷500克 草寇500克 丁香100克 桂皮1000克 花椒1000克 八角1000克 孜然300克这些大料打碎混合到一起),改中火炖5分钟,停火放盐50克 味精30克 鸡精30克 糖40克,拌匀出锅,将酱肉倒入不锈钢托盘中,凉冷即可使用。

《鲜汁肉包制作方法》:

1、三七肉馅冷冻5—15个小时后再做,用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬,太硬馅拌不匀,太软汤汁打不进肉馅内。

2、将5000克三七肉馅倒入拌馅机,加入巧媳妇酱油500克 味达美200克 老抽100克 料酒100克 鸡精50克 味精100克 糖20克 AAA10克 蒜粉20克拌匀,加水5斤(冬天拌馅用30-50度的温水,夏天用凉水即可),水分两次加入,第一次一半,第二次加剩下的一半拌匀,大约搅拌一个小时,将肉馅搅到粘稠,肉馅颗粒饱满为止,加洋葱1000克,姜500克即可。

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味特鲜配比: 盐35克 味精15克 鸡精15克 吉士粉4克 糖3克 五香粉4克

料油配料:油30斤 葱1斤 姜1斤 蒜头0.7斤 洋葱0.5斤 八角0.2斤 小茴0.1斤 花椒0.3斤 桂皮0.4斤 香叶0.1斤 丁香10粒 肉蔻6粒 草果6粒 良姜5块 白芷8片 毕波10粒,所有的料凉油下锅,大火升温,小火慢熬,熬制到所有的料榨干即可

《韭菜肉包》:先将500克切好的韭菜加入味特鲜10克、料油30克拌匀,再加入拌好的鲜汁肉包馅750克拌匀即可。

《牛肉包》:牛肉馅做法和鲜汁肉包馅做法一样,选料为牛外脊2500克加猪肥膘肉2500克,其它用料一样。

《红豆包》:选用糖纳豆(甘纳豆)直接包制即可。

《素三鲜包》:韭菜1500克 鸡蛋丁500克 粉条500克 虾皮40克 料油150克 味特鲜75克,将所有配料拌匀即可

豆腐包》:豆腐1500克 大葱500克 盐30克 味精15克 鸡精15克 熟麻椒面5克 熟超辣辣椒面5克 糖2克 大豆油150克

《胡萝卜包》:胡萝卜丝1500克 鸡蛋丁500克 粉条500克 料油150克 味特鲜100克 拌匀

《小瓜鸡蛋包》:。西葫芦丝1500克 鸡蛋500克 木耳丁500克 味特鲜料100克 料油150克

《甘蓝粉条包》:甘蓝(圆白菜)切碎后1500克 粉条500克 木耳500克 料油150克 味特鲜料100克 拌匀

《辣椒木耳包》:木耳切碎后500克 青红辣椒丁250克 料油45克 味特鲜料29克 味达美15克 拌匀

《酱肉土豆包》:土豆切丁,开水焯制1分钟,过凉水。

过完凉水的土豆丁500克加味特鲜10克、料油30克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。

《酱肉豆角包》:豆角切丁,开水加少许碱焯制2分钟,过凉水。

过完凉水的豆角500克加味特鲜10克、料油30克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。

《酱肉木耳包》:木耳泡开切丁。木耳500克加味特鲜10克、料油30克拌匀,再加入酱肉500克拌匀即可。

《酱肉豆瓣包》:豆瓣,开水焯制2分钟,过凉水。

过完凉水的豆瓣包500克加味特鲜10克、孜然粉2克、料油30克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。

《酱肉藕丁包》:藕切丁,开水焯制2分钟,过凉水。

过完凉水的藕丁500克加味特鲜 10克、孜然3克、料油30克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。

《辣椒肉包》:辣椒丁500克加味特鲜10克、料油30克拌匀,再加入鲜汁肉1000克拌匀即可。

《酱肉茄子包》:茄丁500克加味特鲜10克、蒜粉5克、料油30克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。

《酱肉芹菜包》:芹菜丁500克 粉条250克加味特鲜15克、料油45克拌匀,再加入酱肉600克拌匀即可。

《酱肉香菇包》:香菇泡开,开水焯制2分钟,过凉水,切丁。

过完凉水的香菇丁500克加味特鲜10克、料油30克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。

《粉条肉包》:粉条500克 水1750克 老抽30克 味达美50克

味精10克 鸡精10克 糖10克 酱肉大料面5克 油50克

泡好的粉条加味特鲜10克、料油30克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。

《杏鲍菇肉包》:杏鲍菇皮切丁,开水焯一下,过凉水过完凉水的杏鲍菇丁500克加味特鲜10克、料油30克拌匀,加入鲜汁肉馅1000克拌匀即可。

《香菇鸡丁包》:先将锅内放油300克 猪油50克烧热,下入鸡丁500克煸炒一分钟,下入糖10克 鸡精10克 味精10克 料酒10克 奥尔良腌料20克 老抽10克 味达美20克 五香粉2克 全麦酱20克煸炒出香味,下胡萝卜300克 香菇40克 玉米粒50克 蘑菇200克 芹菜100克 煸炒出香味,下水100克烧开,即可

《香辣鱿鱼包》:鱿鱼500克、鱿鱼酱150克、孜然面30克、色拉油50克、圆葱丁500克 鱿鱼切成丁,开水汆一分钟,过凉水。

过完凉水的鱿鱼丁500克 加鱿鱼酱150克(蒜蓉辣酱1550克 圆葱汁300克、姜汁300克、红油豆瓣酱(剁碎)1000克、老干妈辣酱200克、海天蚝油350克、花生酱250克、细辣椒面150克、盐200克、味精100克、糖150克、鸡粉150克、料油300克这些料混合到一起)孜然面30克、色拉油50克、圆葱丁500克拌匀即可。


烫面角制作方法

面皮制作方法:

将10斤面粉用刚烧开的水2.5斤一次倒入面内搅拌均匀

再2.5斤凉水放入5个鸡蛋 50克鲜榨生豆油 5克橙黄

倒入面内搅拌均匀,将面和至不黏手光滑细腻即可

冷凉,盘面,将面搓成长条,掐成15克一个剂子,擀成薄厚均匀的面皮,面皮直径10-12厘米

馅料制作方法

馅料选用精肉馅2500克 三七肉馅2500克

将肉馅倒入拌馅机内拌匀

肉馅拌匀后加凉水1800克搅拌5分钟

盐100克 味精60克 鸡精20克 酱油400克 黄酱80克 糖10克

再加入1250克水搅拌5分钟、再加1250克水搅拌5分钟

加入葱400克 姜600克搅拌均匀,加入香油200克搅拌均匀即可。

蒸制方法

皮15克、馅10克、一笼放9个,上汽蒸制3分钟,蒸笼选用直径26厘米


馅饼制作方法

馅饼馅料制作:

猪肉馅配比:(前腿:三七 1:1)

牛肉馅配比:(牛条脊或者上脑:三七 1:1)

5千克(10斤)馅的用料:

巧媳妇一级酱油:500克 海天草菇老抽:200克 味达美味极鲜酱油:50克 花雕酒:50克 味精:40克 鸡粉:40克 糖15克 姜末:300克 料油:300克

先将肉馅下入拌馅机内,将所有调料混合在一起,慢慢的加入拌馅机内搅拌均匀,肉馅将调料吸进去后,再放入姜末搅匀,最后放入料油搅匀即可。

和面:

面粉500克 酵母3克 碱1克 水320-340克

馅饼克重: 皮70克 馅60克

烙制温度: 电饼铛上温185度 下温195度

烙制方法:

电饼铛先升温,锅内清洁干净,锅温达到后下入包成圆球状馅饼,中间5个,靠近中间两侧各4个,最边上各3个,一共19个馅饼,下完馅饼均匀的淋上豆油,压下电饼铛上盖,将馅饼剂子压成饼状,烙制4分钟翻面,再烙制1分钟即可


水煎包操作流程

面粉500克 酵母4克 泡打4克 糖2克 改良剂1克 水230-250克 皮40克 馅30克

煎包锅内均匀的淋上一层油

煎包锅的温度定在下面190度 上面加热关闭

先将锅内均匀的淋上一层豆油,再将醒发好的水煎包整齐的摆放到锅内,上面再均匀的淋一层油

凉水750克加上50克面粉搅拌均匀,倒入煎包锅内

盖上锅盖烙制15分钟,煎到锅内面水变干,煎包底部成金黄色即可出锅


手抓饼

面粉500克 盐5克 温水270-290克

将面和匀后,分成1000克-1250克的剂子

将剂子擀成薄如纸,上面抹上酥油,葱花

将面盘起,醒发5-10分钟

将醒发好剂子,擀开,擀到和电饼铛内锅大小

电饼铛上铛180度 下铛190-200度

烙制5-6分钟,刷油,翻面,再刷油,烙制3-4分钟即可

出锅时将饼夹散。

千层饼

面粉500克 酵母3-4克 白糖2克 水260-270克

将和好的面放到盆里醒发15-30分钟

将醒发好的面分成2250克-2500克的面块

将面块擀开,刷油,均匀的撒上一层盐(2-5克)和五香粉(1-3克),然后撒上一层干面粉。

从两边对折,从一头卷起,另一头将整个面块包住

将包好面块擀开,擀到锅大小

电饼铛电饼铛上铛180度 下铛180-190度

下锅后表面刷水,撒上一层芝麻,淋少量的油

上铛刷油

烙制7分钟,刷油,翻面,再刷油,再烙制4-5分钟即可


鸡蛋饼

面粉250克 水500克 盐5克 味精1克 鸡粉1克 葱花2-3克 鸡蛋一个

电饼铛电饼铛上铛190度 下铛200-210度

将面糊一勺半倒入锅内,用刮板均匀的刮开。

打2个鸡蛋,用刮板刮匀

烙制2-3分钟,刷油,翻面,烙制1-2分钟即可

土豆饼

土豆丝1000克 鸡蛋4个 青红椒丝20克 面粉170克盐15克 味精10克 鸡粉5克 脆炸粉10克 吉士粉10克 将所有的原料放入盆中拌匀

电饼铛下铛180度,上铛关闭,

锅内淋上少量的油

将土豆饼模具放入锅内,将办好的料放入模具内,摊开

土豆饼定型后,将模具拿掉,盖上上铛,烙制6-8分钟,翻面再烙制2-3分钟即可

油饼

面粉500克 水350-375克和匀

操作台上放干面粉,将和好的面每次取750克,擀成长条,刷上混合油,撒上调料,擀成0.5厘米的圆饼

电饼铛下铛温度200度,上铛160度,锅内淋熬制混合油,下饼烙制成金黄色,反面也烙制成金黄色即可出锅

油条制作

1、和面:油条选用特精粉,先将5000克面粉加入和面机,加入青岛威力油条精100克 盐85克 糖30克 泡打30克 十三香3克、黑芝麻10克,搅匀,拿5个鸡蛋打匀,加入水3100-3200克搅匀,搅匀的水慢慢加入和面机,将水和面搅到没有面疙瘩即可。

2、分面:将搅匀的油条面按1100克一块分好,揉匀装袋放入盒子内,分装好的油条面放入冷藏冰箱备用。

3、擀面:拿出头一天和好的油条面,面上撒上干面粉,从袋内快速倒出(速度太慢容易粘连袋子,快速倒出不易粘连),面块整体均匀的撒上干面粉,双手向上将面块拉扯成条状,用擀面锤将面均匀的擀开,擀开后上面再均匀的撒上干面粉,用手将干面粉抹匀,去除多余的干面粉,切成条状(厚度在0.5-1厘米之间,宽度3-5厘米之间,长度9-13厘米之间),用竹筷沾水压在切开的面剂子中间,面剂子要隔一个压一个,将未沾水的面剂子压在沾水的面剂子上,用干竹筷从中间压一道。

4:炸制:炸油条的油温控制在200-220度之间,将压好的面剂子拉长至油锅大小,下锅炸制,下锅后先不要翻动,等浮上来以后再连续翻动(翻动越频繁炸制醒发越好),炸制时间约3-5分钟,将油条炸制到两面金黄色即可。


卤肉卷制作方法

原材料:生菜 黄瓜 藕 豆腐皮 葱 姜 香菜 熟牛肉 熟牛肚 烤鸭 鸭肠 雪花鸡柳 烤肠 鸡蛋 精肉

烤鸭直接买成品,撕成丝就可以了鸡柳:雪花鸡柳100度油温炸熟即可

脆藕:100度油温炸熟,用东古一品鲜 藤椒油 蒸鱼豉油 香油 白芝麻拌匀即可

卤肉制作方法:先将猪精肉500克放3克猪肉腌料、盐1.5克、十三香1.5克、伊利家红烧酱汁20克、葱姜打成汁各5克、面粉20克、淀粉20克,面粉和淀粉放在一起加水60克,拌成面糊,放入肉里,腌制2小时以上,腌好的卤肉100度油温炸熟,伊利家红烧酱汁 海天草菇老抽 糖 十三香下锅熬制,把炸好的卤肉放入锅中拌匀即可,装盘撒上白芝麻

卤汤制作:凉油下香叶 花椒 白扣 干辣椒 八角 桂皮各15克 葱姜各100克切块炸出香味,倒入桶内,加伊利家红烧酱汁200克 东古一品鲜酱油300克 十三香15克 鸡精25克 盐50克味精15克 卤水调味料60克 卤水大料包一袋 加水20斤

五香牛肉从市场上买的熟牛肉下入开锅的卤水中,小火煮20分钟,冷凉放入冰箱稍微冻一下,切成片即可(牛肉和牛肚一起下锅煮就可以)

麻辣牛肚:从市场上买的熟牛肉下入开锅的卤水中,小火煮20分钟,凉油下辣椒面炸香,倒入切成条的牛肚上,用东古一品鲜 藤椒油 蒸鱼豉油 香油 白芝麻拌匀即可

麻辣鸭肠:生鸭肠先洗干净,用开水焯一下,下入卤水中煮5分钟,凉油下辣椒面炸香,倒入切成段的鸭肠上,用东古一品鲜 藤椒油 蒸鱼豉油 香油 白芝麻拌匀即可

卤蛋:煮好的鸡蛋,去皮,卤水单独盛入盆内,再加入伊利家红烧酱汁,侵泡就可以

豆腐丝:将豆腐皮切丝,放入煮完牛肉 牛肚 鸭肠 的卤水中,煮5分钟,在桶内侵泡就可以,用的时候直接取出使用

和面:特二粉 500克 水265克和匀即可

熬酱:5斤酱: 油200克凉油下 五香粉5克 八角面5克 孜然面15克 麻椒面3克

白芝麻50克小火熬制,炒出香味,下耗油120克 蒸鱼豉油40克 海天草菇老抽20克,炒出香味加水2250克,烧开下入白糖10克 味精10克 鸡精25克 盐30克,面粉170克加入浓缩鲜香粉3克 AAA特香料3克 猪肉香精3克,加水350克将面粉拌成面糊,下入熬制的酱汤内,烧开熬制2分钟,关火后放海鲜酱120克,晾凉即可使用。


混沌制作教程

混沌汤料配比:盐100克 鸡精10克 味精10克 胡椒粉10克 糖20克混合到一起

一碗汤350克开水 混沌汤料4克 虾皮5克 香菜2克 紫菜5克 醋5克 香油2克 蒜黄5克 鸡蛋皮5克

混沌12个

混沌馅制作:5000克前腿肉馅倒入拌馅机,加入巧媳妇酱油200克 味达美150克 老抽70克 料酒100克 香油50克 鸡精50克 味精100克 糖20克,加水2斤将肉馅搅到粘稠,肉馅颗粒饱满为止,加葱600克,姜600克即可


剔骨肉制作方法

1、凉水将大骨头里面的血水泡出来

锅里烧开水,下入大骨头,开锅煮40分钟3、

将大骨头上的肉剔下来,放入葱丝、姜丝、香油、调和酱油即可(调和酱油比例:味达美1:黄豆酱油2)

糁汤制作方法

将剔完肉的大骨头从中间砸开备用

锅内加入200斤水,加入砸开的大骨头10斤,葱段1.5斤、姜片1斤,开锅后小火煮制3-4小时

用鲍鱼袋将花椒20克、大茴20克、小茴20克、白芷40克、桂皮40克、丁香克1.5克,包好下锅煮15分钟,将锅内骨头、葱姜、料包捞出。

下入盐290克、味精180克、鸡粉180克、糖125克,醋110克,高度白酒125克,白酒和醋倒在一起下锅

特精粉6.7斤加水10斤和成面糊,面糊搅拌均匀,不能有疙瘩

将搅拌均匀的面糊慢慢下入锅内,下面糊时应慢慢搅动,防止粘锅

备注:大骨头可以煮两次,直到骨头用手能捏碎,骨头就不能再使用了。


小笼包制作方法

和面标准

1、500克干面粉,冬天温水300克(水温25°----30°),夏天凉水275克,根据不同季节、室温、面粉吃水性加入不同数量的水(夏天酵母7克 泡打7克 糖2克 色拉油5克 改良剂1克)(冬天泡打8克 酵母8克 糖2克 色拉油5克 改良剂1克)

2、将发酵材料倒入称好的水中溶化,然后搅拌,直至料包在水中溶解均匀为止。

3、和面至成团,关机,取出面团。清理干净内壁和转轴上的面团。

压面

1、检查压面机是否干净,及时清理,要保证压面机里没有硬面疙瘩。

2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8遍),压至表皮细腻光滑为止。

下剂子

将压好的面卷成长条,揪至每个剂子30克±2克。

揪好之后盖上布,防止时间过长揪好的剂子干裂,影响品质。

擀皮包包子

剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,大约直径5厘米。

包包子挖馅(馅料为20克±2克)放置面皮中间,左手按馅,右手迅速包好。


小笼包醒发蒸制

1、将蒸炉水烧开,开至大火上汽。

2、将笼屉放置蒸炉上熏制,熏制到包子表皮光亮(大概3至5圈)。

3、熏好的包子用盖子盖好,放置夏天2分钟,冬天5分钟左右。熏好的包子不要用手移动,以免包子变形,影响外观。

4、包子上蒸炉,开大火至上汽改中小火。

5、上汽之后蒸制7分钟即可(根据包子的醒发程度调整蒸炉火力大小)。

小笼包调馅方法

三七肉2500克 前腿肉2500克

盐80克 味精100克 鸡精50克 糖10克 蒜粉10克 酱油400克 全麦酱80克 香油200克 水2200克 葱400克 姜400克 料油200克

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