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怎样做糖醋蒜最好吃(最好吃的糖醋蒜制作方法)

用户投稿2022-05-29小吃教程267
大家在烹饪过程中经常会用到糖,并且糖的种类很多,比如说白砂糖,红糖,冰糖,绵白糖等等,这些糖到底有没有什么区别?我们在餐饮制作中如何正确地使用这些糖?今天我们就来详细地分析一下,希望通过我的讲解,能够

大家在烹饪过程中经常会用到糖,并且糖的种类很多,比如说白砂糖红糖,冰糖,绵白糖等等,这些糖到底有没有什么区别?我们在餐饮制作中如何正确地使用这些糖?今天我们就来详细地分析一下,希望通过我的讲解,能够让大家明白糖的划分以及使用方法。



下面这一张图片是我自己制作的,比较清楚,直观地讲了各种糖是如何制作而来的,大家先看图片,然后我们再分析。


从这张图上我们可以看到这几种糖的制作工艺,前半部分大致相同,并且有部分糖是其他糖的衍生品,下面我们分别说说这几种糖是怎么来的?


首先把甘蔗或者甜菜榨汁之后进行过滤,过滤完成之后进行蒸发,去掉多余的水分,最后形成的饱和糖浆,在糖浆中发送结晶体之后,形成糖的结晶体,然后进行离心分离,这个时候会生成粗糖和淡颜色的糖浆,其中,粗糖进行干燥之后,就会形成我们看到的白砂糖,剩余的糖浆再进行多次的分离,离心,就变成了我们看到的赤砂糖,也就是红色的砂糖,他是制作白砂糖的衍生物。


把白砂糖融化之后进行二次结晶,变成大块的单晶冰糖,这就是我们知道的冰糖,饱和糖浆加热之后继续蒸发,会得到红糖,红糖继续熬煮,颜色加深之后会得到黑糖


另外,白砂糖的结晶的过程中,大的结晶体变成了白砂糖,小的结晶体喷上了转化糖浆之后,就是绵白糖,这种转化糖浆含有果糖葡萄糖,因此,绵白糖更加容易融化,口感觉比其他糖更甜一些。


以上就是我们讲的各种糖的由来,从生产工艺上来讲,尽管在最后的出成品过程中,工艺略不相同,原材料是相同的。其中,白砂糖和冰糖成分完全一样,制备方法完全一样,只不过大小不一样,因此,我们可以认为,冰糖和白砂糖没有什么太多的区别,只不过冰糖多了一重结晶过程而已。餐饮上将用冰糖食物更加好吃,颜色更正,或者说冰糖去火,这可能是意识形态上的问题,但是不符合科学常识,冰糖只不过是通过他的形态增加了一部分玄学而已。

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