麻婆豆腐怎么做 视频（麻婆豆腐怎么做才好吃又简单）

上大学离家生活前，我是个完全不会进厨房帮忙的，曾跟妈妈说过几次要跟她学做菜，但总是虎头蛇尾瞄两眼就决定去看电视，对于煮饭可说毫无概念，兴致也不高，根本不知道吃进嘴的每一道菜是如何组合出来的。

还记得某个暑假遇到同学，发现他念厨艺学校，我大感佩服，觉得年纪轻轻就会做菜根本是天才，还问他会不会做麻婆豆腐，可见对那时的我而言那是一道看起来很复杂、需要高深功力的料理。

后来自己慢慢开始跟着食谱做一些菜，发现麻婆豆腐原来那么简单，我当年竟然拿这道菜考我同学真是太没见识了啊！麻婆豆腐说起来就三个动作：爆香，把绞肉炒熟，加水到锅中把豆腐煮熟。虽然贵为餐厅常见菜色，但对料理新手而言，在家中做出来也非常合理，香辣下饭人人爱，而且它有能当主菜的格局，又有屈居配菜的雅量，是餐桌上的好咖啊！

麻婆豆腐，伴着一窝红彤彤的油，感觉油腻，辣到飞起！其实，正宗的川菜，必须包含麻、辣、鲜、香，浓油味厚。想吃又怕肥？不如自己动手，微调喜爱的油分与味道。麻婆豆腐，源自清代，由成都一位面上长着麻点的陈婆婆所创，除了豆腐、牛肉碎或猪肉碎外，灵魂还在于辣椒的辣和花椒的麻。我不嗜辣，遂把辣椒去籽减辣，谁知边切边感觉喉咙一阵灼烫，呛咳，小心。花椒油外，还放了花椒粉，再加点豆瓣酱，丰富麻与辣的层次。

须小心处理的，还有豆腐。豆腐我喜欢用街市的板豆腐，质感绵密，豆味香浓。切丁之后，放入盐水浸泡汆烫，沥干，下锅烹煮时，便不容易散碎或出水了。麻婆豆腐不能或缺的花椒，气味芳香，养胃健脾，去湿止痒，可解腥增食欲。使血管扩张，有助降血压。但面对一锅红油不能接受，吃时可撇去油分。

川菜料理中最知名，连老外都熟悉且食材最家常的~非“麻婆豆腐”莫属了。麻辣鲜香的麻婆豆腐堪称下饭神器白饭杀手，哪怕只有这道菜，只要热腾腾的米饭上浇盖上一大勺，一样的快速盘底朝天，同样的~拌面也非常的美味！

食材：板豆腐一盒400克、猪绞肉250克、葱花适量约20克、姜末1大匙、蒜末1又1/2大匙、开水400ml

调味料：郫线豆瓣酱约45克、酱油1大匙、糖2小匙、料酒or米酒1大匙、花椒粉1/2小匙、粗辣椒粉约2小匙、花椒油1/2小匙

勾芡食材：太白粉2小匙、冷水5小匙

1、备齐食材~豆腐种类随个人喜好选择即可（板豆腐香气优，嫩豆腐口感软嫩，都好吃），这里用的是板豆腐。正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，但用猪肉末一样美味，甚至猪肉油脂丰润更适合这道料理一些。姜、蒜末切细点口感更佳，有新鲜辣椒也可以适量加一些，食谱里则用了粗辣椒粉代替了！ 另外葱花或蒜苗皆可相互替代。

2、豆腐切小丁状备用。水开下锅~煮个3~5分钟即可熄火，先不捞出继续泡在水里备用。豆腐汆烫过与否随个人习惯，不烫直接煮也无妨，汆烫主要在去除其豆生味。猪绞肉先入锅炒熟炒散开来~绞肉会出点水…须炒至锅里水分挥发油脂开始释出后再加入姜蒜末爆香，整体肉末和姜蒜末拌炒均匀，肉末略煸炒至表面微上色更香。

3、接著再加入豆瓣酱、酱油、1小匙粗辣椒粉、少许花椒粉、糖和绞肉一起炒香。郫县豆瓣酱若颗粒较粗可以切碎再使用，豆瓣酱和绞肉炒过香气更好并同时呛入1大匙酒，拌炒片刻后加入水400ml（热开水更佳）；再将泡在水里的豆腐捞出沥干水加到麻婆酱汁中熬煮至汤汁略微收干豆腐入味…（约3~5分钟）

4、酱汁收干至个人希望的程度后即可进行勾芡~将勾芡食材的太白粉水拌匀后分两次倒入酱汁中勾芡以推动锅铲的方式拌匀即可，以免破坏了豆腐丁的完整性。麻婆豆腐酱汁勾芡浓稀程度亦可视个人口味喜好自行调整。完成勾芡后最后再撒上花椒粉，1小匙辣椒粉、花椒油和葱花拌一下即可出锅。

大叔小提示

1、酱香味浓的麻婆豆腐无论做麻婆豆腐盖饭或是拌面条吃都非常美味 。

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