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烤鱼怎么做的视频教程(烤鱼怎么做_需要什么配料_)

用户投稿2022-05-15小吃教程673
该文章适用于做食品研发的人、餐饮人。具体配方原材料数据在文章末尾处。工艺流程:1.泡萝卜、泡姜、泡二荆条、泡酸菜分开打成颗粒中粗(1-2cm)备用。2.大葱、老姜、大蒜分开打成颗粒中粗(1-2cm)

烤鱼怎么做的视频教程(烤鱼怎么做_需要什么配料_)

具体配方原材料数据在文章末尾处。

工艺流程:

1.泡萝卜、泡姜、泡二荆条、泡酸菜分开打成颗粒中粗(1-2cm)备用。

2.大葱、老姜、大蒜分开打成颗粒中粗(1-2cm)备用。

3.花椒提前用温水浸泡5分钟。

3.热锅烧水,放入辣椒。,水煮开,辣椒皮,一般煮到用手指可以挤破即可, 捞起, 挤干水分, 绞成粗的10Cm的糍粑辣椒(烤鱼辣椒要打细一点),没有绞肉机的或者用刀斩破也可以的。

4.锅中放入、猪油、鸡油、色拉油,油温在120°的时候放入豆瓣,炒制豆瓣酥皮,放入老姜炒至老姜金黄色状态、倒入大葱颗粒大葱颗粒收水。

5.下入泡萝卜,泡酸菜炒制泡萝卜、泡酸菜发白、放入泡二荆条、泡姜、炒制有明显的突出的泡姜味道、

6.放入糍粑辣椒,糍粑辣椒分3批次放,每次放保持锅中成沸腾状态,一直放完即可。

7.糍粑辣椒收水,放入提前用温水发湿的花椒,炒制辣椒亮皮,倒入大蒜炒制1-2分钟,115°左右关火。

8.倒入乳酸、白酒。搅拌均匀即可。

炒制注意事项;

1.炒制豆瓣温度不要过高,用小火,切勿用大火。

2.炒制泡菜类的原材料一定要炒菜香味、泡萝卜、泡酸菜

需要炒至发白。

配方:泡萝卜1斤、泡姜1斤、泡二荆条2斤、泡酸菜1斤、猪油1斤、鸡油1斤、色拉油4斤、红油豆瓣1斤、红花椒1斤、大葱0.5斤、老姜0.5斤、大蒜0.5斤、小椒5斤、乳酸0.2斤、白酒0.2斤。

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