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象拔蚌海鲜怎么做(海鲜怎么做好吃又简单视频)

用户投稿2022-06-02小吃教程192
蛋皮鱼卷用料:青鱼肉500克,猪肥膘100克,紫菜3张,细盐5克,味精3克,黄酒15克,鸡蛋清50克,鸡蛋300克,水淀粉25克,麻油25克,葱末25克,姜末25克,胡椒粉0.5克。做法:1.青鱼去皮



蛋皮鱼卷

用料:

青鱼肉500克,猪肥膘100克,紫菜3张,细盐5克,味精3克,黄酒15克,鸡蛋清50克,鸡蛋300克,水淀粉25克,麻油25克,葱末25克,姜末25克,胡椒粉0.5克。

做法:

1.青鱼去皮、去小刺,和猪肥膘绞成鱼泥,加细盐、味精、黄酒、鸡蛋清、麻油、胡椒粉、水淀粉(15克),葱末、姜末搅拌成粘稠状。

2.鸡蛋磕入碗里,加细盐1克,水淀粉10克,搅匀后吊成鸡蛋皮。

3.将鸡蛋皮铺平,抹上鱼泥,铺上紫菜,再抹上一层薄鱼泥,卷成筒形,用纱布包好、放在盘里蒸25分钟,凉后切片即成。



葱.酥鱼

?用料:

鲫鱼500克、大葱500克、大蒜50克、姜10克、香油50毫升、醋50毫升、糖100克、料酒50毫升、盐5克、高汤150毫升、酱油50毫升、猪骨适量、大料、茴香、桂皮、花椒各4克做成五香料包。.

做法:

1.将鱼去鳃、刮鳞、开膛、去内脏洗净。葱切成段,姜拍碎切块。

2.在砂锅里用猪骨垫底,下入五香料包和姜,码一层鱼,一层葱蒜;再码一层鱼,一层葱蒜直到码完为止,并加入其它调料和高汤。

3.将砂锅上火,烧开后改用微火,焖2个多小时,取出晾

凉即可。



鱼香肠

用料:含脂多、刺少的鱼。

做法:

1.将生鲜鱼去头.尾、内脏、皮、骨,采出鱼肉。

2.将鱼肉用压榨.盐水渍等方法脱水后绞碎、擂溃,加入适量猪肉,添加盐糖、色 素、胡椒粉等。.

3.将经过调味的原料潍入肠衣内,再经过烘烤或燕煮、烟熏即制成鱼香肠。



糟溜鱼片

用料:

黄鱼500克,水发黑木耳25克,鸡蛋1只,糟卤45.克,西红柿1只,葱花5克。

做法:

1.先加工黄鱼。去头,从背部剖开,一分为二,去掉大的鱼骨头,但不要去皮。用斜刀批成鱼片,鱼尾巴和鱼肚皮处的肉不要。

2.在切好的鱼片里,放10克黄酒和少许盐,拌匀,再放1只鸡蛋清,15克干淀粉,拌匀。

3.将水发过的黑木耳放到滚开的水里烫- -烫,水- -开,就取出,放在盘子当中。

4.油温3成左右热时,把鱼片一片片放进油锅,用锅铲推-推,等到鱼片呈乳白色时取出。

5.在炒锅内放少许油和葱花,再倒入鱼片和100克开水,加15克白糖、少许盐。烧开后放少许味精.45克香糟卤和25克水淀粉,勾芡。琳少许熟油,出锅。

6.装盘时,鱼片盖在黑木耳上面,用西红柿造型围边。



空心黄油虾球

用料:

净虾肉500克,黄油35克,蛋清3个,盐、味精、料酒、苏打各适量,另准备一些搓好的面包渣。

做法:

1.将虾肉洗净控干水份,放在菜墩上用刀剁成泥盛在碗中,加入适量的盐、料酒、味精、苏打和3个鸡蛋清搅拌均匀,放入0C一5C的冰箱中放置4个小时后取出待用。

2.将35克黄油切成大小相等的48个小丁待用。

3.把1斤虾泥作成大小相等的48个“虾丸子”,制作时用左手将虾泥挤成“虾丸子”,右手把黄油丁插入“虾丸子”中,并使虾泥把黄油T包在中间,然后裹一层面包渣。

4.勺中倒入清油放在火上,待油四、五成热时下入虾球,边炸边用手勺慢慢地推动虾球,以免“糊底”,炸到虾球漂起至熟时捞出装入盘中即可。



醉蟹

用料:

活河蟹20只,白酒250克,红酱油1千克,冰糖100克,姜末10克,食盐5克,花椒、葱段少许。

做法:

1.选用9--10月上市的河蟹,整齐地排放在钵头中,洒上食盐后在上面压上石块(或其他重物),使蟹受压不动。

2.炒锅置旺火上,加入酱油、冰糖、葱姜烧滚,出锅倒在容器中冷透后浇在蟹上,再加白酒、花椒(要浸没蟹),浸3天左右(蟹醉死不动后,可不再压石头),即可食用。



蚝子煎

用料:

鲜蚝(牡蛎)500克,地瓜粉250克,食盐15克,鲜大蒜或韭菜250克,鸡蛋1个,油适量。

做法:

1.将鲜蚝肉剔出,洗净,放大碗内;干地瓜粉加适量

水搅拌成浆,加入食盐、蒜泥或韭菜末,拌匀,取适量浆放入洗净的蚝肉。

2.平底锅或煎盘放旺火上,烧热后放入猪油或熟花生油,油热舀一勺地瓜粉浆,迅速摊开,再将挂上浆的蚝肉放在薄浆饼.上面煎,同时淋少许油,直至两面煎黄。

3.蚝仔煎将熟时,将打撤的鸡蛋均匀淋在蚝子煎上,两面再煎烤片刻即成,装盘前洒入蒜泥,沙茶酱



蚝油鲍片

用料:罐头鲍鱼2个、猪肉2匙、花生油1匙、玉米粉1匙、莴苣300克、蚝油2大匙酒1茶匙、高汤半杯、麻油1/4茶匙。

做法:1.鲍鱼切薄片;锅中放入猪油及调味料,鲍鱼片,在火上加热15分钟。

2.将莴苣洗净,切成大块,拌入1匙花生油和半匙盐,加热3分钟。

3.把莴苣块摆在盘底,上面摆放鲍鱼片。

4.将煮鲍鱼剩下的汤汁拌.上调水的玉米粉,用火加热1分钟至粘稠,淋在鲍鱼片上。



青鱼脯

用料:

青鱼肉500克,葱,姜各25克。

做法:

1.把青鱼头尾切掉,从背部剖开,取出靠肚皮的肉,将青鱼肉切成长3厘米、宽2厘米的块,放15克酱油浸渍。

2.在炒锅里放点油,投入葱结和姜块,加50克酱油、75克白糖、50克黄酒、烧开后加15克昧精。

3.把鱼块放到七成热的油里炸,炸到外皮发脆,出锅。放在卤汁里浸泡5分钟取出。



家常熬鱼

用料:

鱼1条、猪肉丁100克、葱、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、醋、料酒精盐、糖适量。

做法:

1.鱼收拾干净,放开水内烫一遍,然后放入凉水内,用刀轻轻刮去粘沫及黑皮,在鱼身上切斜刀口。

2.锅内放入250克油,待九成热时将鱼放锅内炸一下取出。.

3.锅内放入底油,把肉片、葱、姜、蒜放入锅内煸炒一下,添上汤,加上花椒、大料料酒、味精、醋、精盐、糖后把鱼放入,用馒火炖20分钟,取出姜、葱块和蒜片、花椒、大料即成。


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