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肉怎么做比较嫩(肉怎么做不柴)

用户投稿2022-05-23小吃教程93
平时我们在家里做家常菜的时候,你们是不是都喜欢往里面,放上一些瘦肉来搭配着吃呢?因为瘦肉营养价值丰富,把它与蔬菜食材一同搭着吃的话,口感就会变得更佳,而且还能增加蔬菜食材的香味。然而在对瘦肉进行准备的

平时我们在家里做家常菜的时候,你们是不是都喜欢往里面,放上一些瘦肉来搭配着吃呢?因为瘦肉营养价值丰富,把它与蔬菜食材一同搭着吃的话,口感就会变得更佳,而且还能增加蔬菜食材的香味。

瘦肉想要嫩如豆腐,牢记5个窍门,不用一滴油,口感软嫩可口


然而在对瘦肉进行准备的时候,切记不能把它直接下锅去炒,那样的做法是很错误的。会导致做出来的瘦肉,口感变得又老、又柴,味道很难吃。如果你以前也那样做的话,今天就让我来给你说一下,如何做瘦肉才好吃的技巧。

我做瘦肉的方法,可是在一位厨房师傅那里学来的,牢记关键5个窍门以后,就算不用一滴油,也能让做出来的瘦肉嫩肉豆腐就算是那些没有牙齿的老人,也能吃的嘎嘎香。

瘦肉想要嫩如豆腐,牢记5个窍门,不用一滴油,口感软嫩可口


猪肉嫩如豆腐的五大窍门,一起学起来

一、逆纹理切豆腐

首先在对猪肉进行切片,或者是切丝的时候,我们一定要把猪肉逆着纹理去切,才能让猪肉中的膳食纤维,得到更好的分解,猪肉的口感,自然就会变得更嫩。

在对猪肉进行切片之前,我一般都会把猪肉放到冰箱中,先冷冻上半个小时,这样再去对猪肉进行切片的时候,就会变得特别容易,能把猪肉切的薄厚自如,想切多薄就切多薄,非常方便。

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二、加葱、姜水

切好以后的猪肉,我们还要记得准备适量的葱、姜水,给它加入到猪肉中。因为葱、姜水有非常好的去腥作用,除此之外,葱、姜水还能把猪肉中缺失的水分进行补充,这样一来猪肉的口感,就会变得更嫩,而且更香。

葱、姜水在加入的时候,我们要注意了,一斤猪肉需要准备15克的葱、姜水。且葱、姜水不能一次性去加入,要分多次加入,这样才能使葱、姜水,更好融入到猪肉中。

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三、加鸡蛋

加入葱、姜水以后的瘦肉,接着我们还要往里面,加入一个鸡蛋清。因为鸡蛋清,也是一种很好的增嫩食材,把它加入到瘦肉中,去抓拌均匀的话,就能让瘦肉的口感嫩上加嫩。

虽然蛋清能对瘦肉增嫩,但是在加入蛋清的时候,很多人为了避免蛋黄不被浪费,因此就把蛋黄连同蛋清,一同加入到瘦肉中。其实这样的做法是错误的,因为蛋黄味道很腥,很容易就会影响瘦肉的味道,想要瘦肉好吃的话,只加蛋清即可。

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四、加生粉

除了葱、姜水、鸡蛋清以外,最后我们要记得加入的食材,是生粉或者是淀粉。因为它能将瘦肉中的水分给牢牢锁住,这样瘦肉在高温烹饪的情况下,就不会出现水分流失的现象,瘦肉不管你怎么去炒,口感都是嫩口的。

这里要注意的是,生粉一定要最后去继续加入,不能把它过早加入。且生粉在加入的时候,一斤瘦肉只需加入,10克左右的生粉就可以了,如果生粉加入太多的话,就会导致肉瘦肉的表面,有一层面糊。

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五、焯水

最后一个步骤是需要把腌制好的瘦肉,给它焯一下水,瘦肉再焯水的时候,也是有技巧需要我们去掌握的。大多数朋友,都是把瘦肉一股脑全部加入锅中,这样的做法一点都不正确,很容易就会导致瘦肉全部粘黏。

正确的做法是把瘦肉,一片片的加入到锅中,因为在快速的高温作用下,瘦肉就会快速成熟,而避免其营养流失,且其口感还会变得非常软嫩,且有弹性。这样一处理以后的瘦肉,一咬就碎,而且味道非常香,你学会了吗?

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