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茶叶蛋怎么做好吃 茶叶蛋的家常做法(茶叶蛋怎么做才入味又好吃)

用户投稿2022-05-08小吃教程502
我是真的没有想到简简单单的茶叶蛋这么有讲究,如果你的茶叶蛋做法没有尝试过福建的做法,我建议今天你把这篇文章看完,虽然内容比较墨迹,但是却是手把手的保姆级教程,详详细细的把配方和做法都分享给你们。说到小

我是真的没有想到简简单单的茶叶蛋这么有讲究,如果你的茶叶蛋做法没有尝试过福建的做法,我建议今天你把这篇文章看完,虽然内容比较墨迹,但是却是手把手的保姆级教程,详详细细的把配方和做法都分享给你们。说到小小的一个茶叶蛋,虽然做法非常的简单,但是好多人都做不对,别的不说,单单茶叶蛋的茶叶要用什么茶叶,茶叶什么时候放,你知道吗?#我最拿手的一道家常菜#



号称天下第一蛋的,正是福建武夷山的茶叶,但没想到吧,茶叶蛋做得好不好,我作为福建人有话说,闽南的茶叶蛋、福州的茶叶蛋,还有就是现在全国有几十万家的沙县小吃的茶叶蛋,它们有一个共同点,就是他们的做法都是一样的。



这个茶叶蛋的配方是我们家几十年的老配方了,我家小朋友,三天两头点名就要吃,所以我建议大家一定要尝试一下。鸡蛋选用的标准非常的简单,只要是没有谈过恋爱的鸡蛋都可以。




一、洗蛋


注意:文章中的细节你们一定要注意,茶叶跟卤水混合在一起,一定不要隔夜,甚至隔了好几夜。操作的第一时间,鸡蛋一定要用清水清洗一下,倒入少许的白醋,白醋的主要成分是乙酸,在清洗鸡蛋壳的时候会清洗得很干净。




二、煮蛋


把清洗好的鸡蛋放入锅中,倒入冷水,冷水煮鸡蛋不仅可以最大程度保持它的营养,而且口感更好吃。煮鸡蛋不要开大火,全程开的都是中小火,接着盖上盖子,把它煮至沸腾,水烧开沸腾两分钟以后再把火关掉,盖上盖子不要着急,取出再给它焖五分钟。



取出鸡蛋以后,用勺子给它来回地敲打一下,如果想要吃得比较咸,比较入味,那么敲的时候一定要多敲一点。茶叶蛋的卤水配方你们一定要收藏好,我把它制作成表格放在文章结尾中。



这里还有一个细节大家要注意,正宗的茶叶蛋是不放辣椒的,卤水偏方配好记得装到袋子里面,这样可以省去很多步骤。




三、炒糖色


正宗的茶叶蛋是不放一滴酱油和生抽的,摄入过多的酱油,这个明显是不健康的行为,并且也不适合小朋友食用,那么怎么调茶叶蛋的颜色呢?就是接下来我们要开始操作的糖色。



新手在操作炒糖色的时候,一定要放入少量的食用油,这样下水的时候不会结晶,如果经常熟练操作,像我一样就可以不用放油。全程都是直接开大火,它变色的速度非常的快。



以这种深棕红色为标准,大家不用去管什么大气泡小气泡,如果害怕会炸开,建议你们一定要用开水,不要用冷水,完美的糖色的味道一般是不苦微甜为标准。



糖色搞定以后,这个时候就可以将我们的卤水包放到锅里面,下入卤水包,大概沸腾五分钟以后,马上把火关掉,盖上盖子20分钟,这样卤水的味道会更清香。




四、煮茶


茶叶蛋到底是用的什么茶呢?可以用岩茶或者是红茶,怎么理解呢?只要是汤色泡出来是红色的都可以,例如:福建武夷山用的,最多就是大红袍。茶在使用的第一步一定要稍微冲一冲,称之为洗茶


接着冷水下锅,把茶叶倒到锅里面,其实做法和泡功夫茶差不多,此次省略了很多步骤,当锅内的水烧至100度或者沸腾就要马上关火,让锅内的水降至七八十度的时候差放入茶叶,放在锅里面浸泡十分钟,就能出现非常漂亮的汤色。



五、卤蛋


茶叶的问题搞定了,这个时候我们要开始煮茶叶蛋了,茶叶蛋的调味料只有三勺,没有其它任何的调味料,这就是为什么外面买的茶叶蛋,那么那么的好吃诀窍,盖上盖子让它煮十分钟,充分的吸收卤水的味道。




六、浸蛋


接着需要做的就是将茶叶的汤水分别过滤出来。再次提醒:茶叶是不能隔夜的,所以最好不要混合在一起。煮好的鸡蛋和卤水分别倒入锅里面静置一个晚上。




为什么你前面煮茶叶和现在分别都要用不锈钢呢?因为茶叶的碱性很强,很容易跟铁锅里的铁元素产生反应。所以在煮茶的器皿,装鸡蛋的器皿上,我们可以选择不锈钢或者是砂锅。



茶叶蛋制作完成,平时吃的时候一定要用火稍微给它热一热,这个就是经过一个晚上的茶叶蛋,颜色是不是非常的漂亮,也非常的入味,卤水的味道刚刚好,不会过于浓郁,抢了茶叶的味道,茶叶呢则是淡淡的清香



好了,今天茶叶蛋的文章就和大家分享得差不多了,如果觉得这篇文章对你有点小小的帮助,可以关注我,让你了解更多厨具和美食的相关知识。


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