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炒粉配方和炒法(简单的炒粉教程)

用户投稿2022-05-10小吃教程134
价值10万的炒粉秘方,放一勺炒粉立刻就飘香百米,难怪夜宵店老板都不愿意公开!说起夜宵,就不得不提到夜宵摊上的三大法宝,炒粉,炒田螺以及糖水!特别是炒粉,每到夜幕降临时,不管你走到哪里,身在何处,只要有

价值10万的炒粉秘方,放一勺炒粉立刻就飘香百米,难怪夜宵店老板都不愿意公开!

说起夜宵,就不得不提到夜宵摊上的三大法宝,炒粉,炒田螺以及糖水!特别是炒粉,每到夜幕降临时,不管你走到哪里,身在何处,只要有夜宵的地方。总是少不了炒粉这道夜宵中的灵魂!炒粉分为干炒河粉,炒米粉以及炒面这三样。每次去吃夜宵,总能看到炒粉摊都围着一群人,素炒粉8块,加鸡蛋猪肉牛肉12块。只看到老板一个人拿着大马勺炒锅不停地翻炒,一会放入豆芽,一会又抓一把葱花,又不知从哪里打来一勺酱料撒入,在火花四溢翻炒中,不到一会的时间,一盒香喷喷的炒粉就打包好了。就老板这顿操作下来实属让人开了眼界!


刚出锅的炒粉实属有点烫嘴,一口下去却满嘴飘香,河粉条条着味锅气十足,牛肉的爽嫩多汁,豆芽的清脆爽口,看着河粉油光发亮却一点也不腻口!

做过厨师的人都知道,无论是炒河粉,炒米粉,还是炒面!好不好吃关键在于炒粉的调味料。夜宵摊上的炒粉可不是我们在家里随便放几勺酱油,几把那么简单!如果有那么简单,我们何必打工,个个都可以做老板了!


就比如我家楼下那家炒粉店,不管什么时候,都可以看到一大堆人等着买炒粉!当然我也吃过,确实是好吃的!听说有人愿意出10万块钱买老板的秘方,老板都是一口拒绝!也对生意那么好,赚个10万块钱还不是一两个月的事!

对于从厨十多年的小厨来说,经常在各大酒店就职主厨。关于炒粉汁的配方知道也不少,在尝试几十次炒粉酱汁后,终于让我给找到了味道一模一样的炒粉配方!在我打听下还真的是老板心里埋藏多年的配方。所以小厨就把这个配方首次公开给大家,大家喜欢的可以参考一下!手把手教你做出夜宵店味道的炒粉:

炒粉豉油


如果在家里制作,加减少配方里面的调味料比例!

比如:(20份左右炒粉的量)

调味料:150克,蚝油70克,生抽170克,美极鲜40克,老抽50克,白糖60克,鸡粉25克,盐15克。

配料:蒜子拍碎20克,韭菜30克,干葱头50克,葱50克,香菜20克。一起倒入油锅里,炸制金黄色捞出。

制作方法:把调味料都按照配方的比例称好放入锅里,接着放入炸好的配料,小火慢慢煮开,煮开后关火,自然放凉即可。(最好让蒜子等配料浸泡一两天再捞出来,这样味道会更香哦)

炒粉示范如:

《干炒牛河》


材料:河粉500克,牛肉50克,绿豆芽50克,葱段20克。

调味料:炒粉汁1勺

详细做法:

1.将牛肉用刀切成片,用少许酱油,料酒和淀粉腌制后,入锅拉油,6成熟后,捞出控油待用。

关键:把锅清洗干净,开火把锅烧到稍微通红时,倒入2大勺冷油后。再倒出来,锅留一点底油,把河粉放入:(热锅冷油后,炒粉才不会粘锅)


2.小火炒制河粉条条分离时,放绿豆芽,牛肉和调味料翻炒均匀。

关键:接着开大火,放入葱段,大火快速爆炒。在锅里高温的反应下,河粉会产生一种“锅气”的香味。这“锅气”就是干炒牛河的灵魂所在!飘香后即可出锅:

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