怎么做萝卜酸又脆又好吃（怎么做萝卜丸子）

今天清清参加同桌的婚礼，从早上忙到晚上，终于熬到饭桌前。本来累得有些反胃，还上的菜全是扣肉、肥叉烧这些腻得发酸的大菜。旁边的大妈一直招呼我，吃啊吃啊，这肉好啊！一边说着还往我碗里夹，我赶忙挡住。没想到挡住前面的，没挡着左边的。一块全是肥肉的扣肉就放在我的碗里，我想这下惨了。。。我脸上堆着笑，一边说笑一边找些素菜吃，正说着突然往嘴里夹了一把萝卜酸。

哎呀！脆呀！酸中还带有一丝丝清甜，百嚼不腻。这饭店做的萝卜酸真的好吃，跟外面的相比起来好吃不知道多少倍。让清清好奇地问，这腌制方法有哪些不同吗？味道为啥跟其他人不一样，是不是厨师加了什么神仙料。要是这萝卜酸自己在家做，天天都能吃，这夏天再热都能吃得下饭。经过不懈努力，终于实验成功，原来这么简单，平时多的一步盐杀水是多么没用。大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。腌萝卜酸到底怎么样做呢？

平时大家在腌制萝卜酸的时候，都是喜欢放盐来杀水。这样杀水后的萝卜不仅放黄还会回软，做出来的萝卜酸非常不好吃。而饭店的萝卜酸就很好吃，不仅清甜还很脆口，具体是用什么方法做出来的呢？其实就是用其他的方法来杀水，就是这个秘密方法，就能把萝卜酸腌制得很清爽和好吃。

第一步：切萝卜

今天做两个萝卜，选购白色的萝卜。两个白色萝卜削皮，改刀切成厚块，尽量厚一些这样水份会充足。到这步后，很多朋友就开始下盐来杀水了，其实下盐杀水是老式做法，这样做出来的萝卜酸会回软不脆口。饭店一般都是用白砂糖来杀水，这样做出来的萝卜酸就不会回软，非常的甜脆。而且白糖的加入能让萝卜酸更加晶莹透亮，加入白糖后，下手抓拌5分钟，保证每一块萝卜都沾上白砂糖。静置1个小时后，让白砂糖侵入到萝卜内部，将多余的水份杀出。

第二步：切配料

在等待白萝卜腌制的过程中，我们切一点料来一起腌制，增加白萝卜的口感。蒜米切10粒，一粒一粒切成两半不要拍碎了，小红椒也切一些，小红椒切成小段就可以了。吃得越辣放得越多。清清这里爱吃辣，加了一大把红辣椒，这下可爽了，无辣不欢。

第三步：用白砂糖杀水

一个小时候，我们可以看到白萝卜已经出了很多水了！加入清水用手给萝卜做一个SPA，其实这一步是给白萝卜表面清洗，将多余的白糖洗掉。确保每一根萝卜都被洗干净，然后控水捞出白萝卜，放在一个纱布中。用白纱布抱紧萝卜，然后用力压出藏在白萝卜身子里最后的水份，这样的白萝卜再也不会变软发酸了。

第四步：出炉
将刚才切的蒜米和小红椒放在一起，加入白米醋可以多放一些。最后没过所有萝卜，不然待会腌制的时候有些萝卜不够味。我们再下手抓拌一下萝卜，让所有味道都进入萝卜内部。最后的最后，将腌好的萝卜酸放进玻璃罐子里面保存，继续腌制30分钟即可。30分钟后，萝卜酸就腌出来啦！放到餐桌上，做一道开胃菜吧，超级下饭。吃不完的萝卜也可以放进冷藏室里面继续腌制。

一道没有用到盐的萝卜酸就做好了，原来不用盐杀水后，萝卜酸做得比以前都要甜，还更脆！放多久都不会回软，而且还晶莹剔透的卖相超级好。有机会拿出来跟酒店的比一下看看谁做得更好吃。很多饭店都是用这个方法来腌制萝卜酸，就能把萝卜酸腌制得很清甜爽口。赶快学会用这个方法来腌制萝卜酸吧，或者腌制其他的酸。比如腌制萝卜丝和包菜都是可以用白砂糖来杀水的。

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