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怎么做萝卜酸又脆又好吃(怎么做萝卜丸子)

用户投稿2022-05-23小吃教程449
今天清清参加同桌的婚礼,从早上忙到晚上,终于熬到饭桌前。本来累得有些反胃,还上的菜全是扣肉、肥叉烧这些腻得发酸的大菜。旁边的大妈一直招呼我,吃啊吃啊,这肉好啊!一边说着还往我碗里夹,我赶忙挡住。没想到

今天清清参加同桌的婚礼,从早上忙到晚上,终于熬到饭桌前。本来累得有些反胃,还上的菜全是扣肉、肥叉烧这些腻得发酸的大菜。旁边的大妈一直招呼我,吃啊吃啊,这肉好啊!一边说着还往我碗里夹,我赶忙挡住。没想到挡住前面的,没挡着左边的。一块全是肥肉的扣肉就放在我的碗里,我想这下惨了。。。我脸上堆着笑,一边说笑一边找些素菜吃,正说着突然往嘴里夹了一把萝卜


哎呀!脆呀!酸中还带有一丝丝清甜,百嚼不腻。这饭店做的萝卜酸真的好吃,跟外面的相比起来好吃不知道多少倍。让清清好奇地问,这腌制方法有哪些不同吗?味道为啥跟其他人不一样,是不是厨师加了什么神仙料。要是这萝卜酸自己在家做,天天都能吃,这夏天再热都能吃得下饭。经过不懈努力,终于实验成功,原来这么简单,平时多的一步杀水是多么没用。大家好,这里是清清爱做菜,我是清清。腌萝卜酸到底怎么样做呢?


平时大家在腌制萝卜酸的时候,都是喜欢放盐来杀水。这样杀水后的萝卜不仅放黄还会回软,做出来的萝卜酸非常不好吃。而饭店的萝卜酸就很好吃,不仅清甜还很脆口,具体是用什么方法做出来的呢?其实就是用其他的方法来杀水,就是这个秘密方法,就能把萝卜酸腌制得很清爽和好吃。


第一步:切萝卜

今天做两个萝卜,选购白色的萝卜。两个白色萝卜削皮,改刀切成厚块,尽量厚一些这样水份会充足。到这步后,很多朋友就开始下盐来杀水了,其实下盐杀水是老式做法,这样做出来的萝卜酸会回软不脆口。饭店一般都是用白砂糖来杀水,这样做出来的萝卜酸就不会回软,非常的甜脆。而且白糖的加入能让萝卜酸更加晶莹透亮,加入白糖后,下手抓拌5分钟,保证每一块萝卜都沾上白砂糖。静置1个小时后,让白砂糖侵入到萝卜内部,将多余的水份杀出。


第二步:切配料

在等待白萝卜腌制的过程中,我们切一点料来一起腌制,增加白萝卜的口感。蒜米切10粒,一粒一粒切成两半不要拍碎了,小红椒也切一些,小红椒切成小段就可以了。吃得越辣放得越多。清清这里爱吃辣,加了一大把红辣椒,这下可爽了,无辣不欢。


第三步:用白砂糖杀水

一个小时候,我们可以看到白萝卜已经出了很多水了!加入清水用手给萝卜做一个SPA,其实这一步是给白萝卜表面清洗,将多余的白糖洗掉。确保每一根萝卜都被洗干净,然后控水捞出白萝卜,放在一个纱布中。用白纱布抱紧萝卜,然后用力压出藏在白萝卜身子里最后的水份,这样的白萝卜再也不会变软发酸了。


第四步:出炉
将刚才切的蒜米和小红椒放在一起,加入白米醋可以多放一些。最后没过所有萝卜,不然待会腌制的时候有些萝卜不够味。我们再下手抓拌一下萝卜,让所有味道都进入萝卜内部。最后的最后,将腌好的萝卜酸放进玻璃罐子里面保存,继续腌制30分钟即可。30分钟后,萝卜酸就腌出来啦!放到餐桌上,做一道开胃菜吧,超级下饭。吃不完的萝卜也可以放进冷藏室里面继续腌制。


一道没有用到盐的萝卜酸就做好了,原来不用盐杀水后,萝卜酸做得比以前都要甜,还更脆!放多久都不会回软,而且还晶莹剔透的卖相超级好。有机会拿出来跟酒店的比一下看看谁做得更好吃。很多饭店都是用这个方法来腌制萝卜酸,就能把萝卜酸腌制得很清甜爽口。赶快学会用这个方法来腌制萝卜酸吧,或者腌制其他的酸。比如腌制萝卜丝和包菜都是可以用白砂糖来杀水的。

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