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小吃配方

胡辣汤的配方比例(胡辣汤的配方是中药吗)

用户投稿2022-06-03小吃配方122
小时候喝到的胡辣汤是装在一个合金的容器里,它整体的形状跟个茶壶似的,只是“壶”体更像圆柱体,“壶”嘴更长,胡辣汤的味道更好喝,而现在很难找到这种地道的胡辣汤了。既然找不到,那就自己制作吧!正宗河南版胡

小时候喝到的胡辣汤是装在一个合金的容器里,它整体的形状跟个茶壶似的,只是“壶”体更像圆柱体,“壶”嘴更长,胡辣汤的味道更好喝,而现在很难找到这种地道的胡辣汤了。

既然找不到,那就自己制作吧!


正宗河南版胡辣汤食材清单

海带、黄花菜木耳、腐竹2根、粉条1把、牛肉适量、花生2把、大骨棒1跟、姜3片、葱段3段、八角粒3个、面筋、生抽1汤勺、老抽半汤勺、十三香1小勺、五香粉1小勺、蚝油1小勺、花椒1小把、亨利摩根白胡椒2小勺。

1、所有食材备好;

2、锅中加入冷水炖大棒骨,撇去浮沫,加入葱姜,八角粒,开小火炖。

3、粉条、黄花菜、腐竹、木耳、海带用水泡开洗净切碎;

4、花生泡好,牛肉切碎;

5、花椒过油炸香,捞出花椒粒;

6、将粉条、黄花菜、腐竹、木耳、海带下锅翻炒;

7、加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉、十三香翻炒;

8、加入骨头汤、牛肉粒、面筋;

9、勾芡淀粉汁,一勺一勺放进锅中;

10、胡辣汤浓稠的自己把握,煮到冒泡即可。


Tips

面筋可以自己做也可以买现成的,自己做的味道更好哦!

面筋制作

制作前天晚上开始洗面筋。将500克面粉用温水和成光滑的面团,醒30分钟。

将面团加水泡15分钟。

开始反复用手搓洗,直到缩成一个小团,颜色变深,有弹性。洗面筋水留用,最后勾芡汁。

将洗好的面筋中加入2克酵母粉,发酵一晚上(北方家里温度低,如果有暖气或者天热,发酵2至3小时,面筋上出现大气泡就可以),将发酵好的面筋倒入盘中,蒸20分钟即可。

作为河南人,喝胡辣汤就喜欢胡椒粉带来的那种微辣的感觉,冬天里喝一口,心里暖暖的。

所以,在我看来,胡辣汤的灵魂配料一定是白胡椒粉,而白胡椒粉还不能买现成的胡椒粉,要买颗粒状的,自己亲手研磨的味道才更绝!

推荐亨利摩根白胡椒粒研磨瓶,自己研磨的吃得更安全。

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