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骨汤麻辣烫的配方(骨汤麻辣烫的做法及配方怎么做)

用户投稿2022-06-03小吃配方425
主料,牛油一斤,猪油一斤,鸡油一斤,大豆油2.5斤,辣椒125克,麻椒125克,灯笼椒65克,花椒50克,42度白酒125克,郫县红油豆瓣酱1250克。姜150克,葱二斤,蒜瓣80克,洋葱150克,冰

骨汤麻辣烫的配方(骨汤麻辣烫的做法及配方怎么做)


主料,牛油一斤,猪油一斤,鸡油一斤,大豆油2.5斤,辣椒125克,麻椒125克,灯笼椒65克,花椒50克,42度白酒125克,郫县红油豆瓣酱1250克。

姜150克,葱二斤,蒜瓣80克,洋葱150克,冰糖25克,麦芽糖5克。

香料粉,小茴香250克,草果150克,草扣150克,香果100克,栀子100克,毕波100克,白胡椒150克,砂仁100克,桂皮75克,香叶100克,孜然50克,三柰100克,良姜25克,丁香15克,灵草15克,香茅草15克,紫草75克(香料打成粉混合,每次炒底料的时候用70克)

高汤,大骨5斤,鸡骨架5斤,葱、姜、水适量

辣椒油制作,辣椒面一斤,大豆油一斤,大蒜100克,大葱200克,洋葱100克,白芝麻10克,紫草5克。

白汤红汤兑锅方法

白汤,鸡精45克,鸡粉35克,太太乐鲜味宝45克,味精70克,香叶4克,八角15克,小茴香7克,18克,骨头汤25斤。

红汤,鸡精45克,鸡粉35克,太太乐鲜味宝45克,味精70克,香叶4克,八角15克,小茴香7克,底料二斤,骨头汤25斤。

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