红烧肉怎么做才能软烂而不油腻（红烧肉怎么做软烂而不腻）

之前吃过很多种红烧肉，不是太油腻就是味道太重。作为一个喜欢做饭的中年油腻男，就在网上搜索了几个菜谱，试着做了一次，感觉还不错，以后有机会请几个朋友试吃后，好评连连。今天就将这款家庭秘制红烧肉分享给大家！

用料

• 葱段 1000g

• 姜片 6~8片

• 八角 两个完整的八角

• 盐 根据个人口味

• 食用油 适量

• 白糖 根据个人口味

• 生抽 适量

• 清水 适量

做法步骤

1、1.葱切段，用刀排扁至裂开。 2.姜切片 3.八角按每500g一头准备 4.桂皮按每500g一根准备，每根掰碎至2-3片

2、备肉： 1.选肉时一定要看好是肥瘦间隔的五花肉，有时商家会把肥膘混到一起卖。肥肉太厚的肉不建议买。 2.切肉时一定不要沿着肉层切，保证切好的肉保持五层状。 3.肉切好后要淘洗干净，凉水下锅，锅开后去，保持开锅状态，用筷子逐个捞出，这样可最大程度去除飞沫。

3、1.适量食用油下锅，调至中火。（肉偏瘦时油多一些，偏肥则少一些。） 2.油烧熟后，放入适量白砂糖，调至小火。（可根据个人甜度喜好放入适量白砂糖） 3.用锅铲不断搅动白砂糖，确保糖快速熔化。 4.看到有泡沫浮出油面时，关火并不停搅拌，后续会有大量糖沫出现。 5.将葱，姜，八角，桂皮依次下锅，开火，调至小火，不断翻炒，炒出香味。（炒料时火不能大，否则可能把白砂糖烧糊，影响最终的口味。） 6.将焯好的五花肉放入锅中，调至中火，继续翻炒一会。

4、1.加入开水，以水面刚好没过肉最好，调至大火，煮沸。 2.放入适量食盐（每1000g放2～4匙）。 3.放入适量生抽。 4.开大火煮沸，盖上锅盖，调至中火，炖30分钟。

5、1.大火收汁，沥干水分，注意锅底，发现锅底出泡，关火。 注：这是这道菜的最后一步，也是最关键的一步，很多人收汁完成后继续翻炒，导致高温下糖被焦化，做出来的肉色发黑，肉味发苦。

6、出锅，装盘，一道家庭秘制红烧肉便完成了。

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