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酿豆腐怎么做好吃(广东酿豆腐怎么做)

用户投稿2022-05-24小吃教程508
油炸豆腐块塞满猪肉和虾仁馅,配上浓郁的酱汁,客家酿豆腐Q弹好吃,口感非常好。客家菜起源于南方。豆腐块在中间被雕刻出来,里面塞满了肉馅。然后将它们煎成金黄色,并涂上光滑的酱汁。做这道菜需要细心和耐心。但

油炸豆腐块塞满猪肉仁馅,配上浓郁的酱汁,客家酿豆腐Q弹好吃,口感非常好。


客家菜起源于南方。豆腐块在中间被雕刻出来,里面塞满了肉馅。然后将它们煎成金黄色,并涂上光滑的酱汁。

做这道菜需要细心和耐心。但相信我。这道菜是真的特别好吃!!!!!


准备一份美味的馅料

就像包饺子一样,好的馅料是这道酿豆腐成功的关键。它应该尝起来很嫩,但不会太湿,味道平衡。

我选择猪肉和虾做馅料,就像我最喜欢的烧麦馅一样。你可以只用猪肉,如果你愿意,也可以用牛肉/鸡肉,就像上海煎猪肉包一样。或者,如果你喜欢经典的虾饺馅料,也可以只用虾。


蔬菜

在馅料里加点蔬菜很不错。我用的是香菇,我最喜欢的饺子馅料之一。

如果有的话,可以使用干燥的香菇。浸在水中。泡过后不要倒掉。您可以稍后在制作酱汁时使用它。

调味料

为了给馅料调味,加入姜末、生、麻油、玉米淀粉和少许糖。


简单地将上面提到的所有东西混合,直到出现一个混合良好、粘稠的团块。把它放在一边,然后进行下一步。

用什么豆腐

硬豆腐最适合客家酿豆腐,因为它不易碎,而且在处理时能很好地保持其结构。和我做四川红烧豆腐用的是同一种。


中等硬度的豆腐也可以,但如果你是第一次尝试,你可能会发现处理起来很有挑战性。

切豆腐

首先,将豆腐切成块状。尺寸没有固定规则,但你需要确保它们足够厚,可以挖空以添加填充物。供您参考,我的每个豆腐块的厚度约为 2.5 厘米。


现在你需要在块的中间腾出空间来填充。如果你不太在意外观,只需使用小勺子舀出中心即可。

或者,如果你喜欢整洁的外观,请按照我的方式:用刀尖在豆腐的中间切出一个正方形/矩形。然后用勺子舀出中间部分

无论你如何做,请注意不要破坏或撕裂侧面,因为它们有助于填充物保持在原位。

提示:不要浪费剩下的豆腐块。将它们添加到汤中,例如酸辣、蛋花汤等。

把馅料塞进去


一只手握住豆腐,手指支撑两边(如图所示)。轻轻地将一勺馅料推入挖空的中心。如果一些填充物稍微凸出就可以了。


将豆腐煎至金黄

完成组装后,在煎锅/平底锅中加热一层食用油(不粘锅更容易用于此食谱)。放入豆腐块,包馅的一面朝下。


用中低火煎至馅料变成金黄色。翻过来煎另一面。


然后把豆腐堆起来,让它的每一面都变成金色(这是一个可选的步骤,因为填充豆腐已经完全煮熟了)。


煎炸过程需要 10-15 分钟,具体取决于炊具的质量和热量水平。


制作美味的酱汁

你可以在油炸后直接吃酿豆腐。但是为了让它更美味,可以煮一个速溶酱来搭配。

在少许油中炒一些蒜末。然后加入生抽、蚝油、玉米淀粉、白胡椒、糖和之前剩下的香菇水。


关火,用锅的剩余热量使酱汁变稠,同时不断搅拌以避免结块。

当酱汁变得足够厚以覆盖勺子时,将其倒在酿豆腐上。用葱装饰


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