酸辣土豆丝的做法（酸辣粉的做法）

1.酸辣汤

(1)质量要求

色泽金黄，原料由多种配合，突出软嫩，汤着成薄芡(琉璃芡)，不结团、块，色泽鲜艳，鲜味较好，酸辣兼备，开胃。#我在头条搞创作#?#跟着大厨来做菜#?

（2)配料

熟鸡血丝 2 两

豆腐丝2两

海参丝 5 钱

熟猪腿肉丝 5钱

熟鸡丝 5钱

熟火腿丝 2 钱

冬菇丝(水发) 5 钱

味精 3分

食盐 7分

黄酒 3钱

米醋 4钱

红酱油3 钱

胡椒粉 5 分

麻油 1 钱

猪油 5 钱

白汤 1.5片

湿淀粉适最

葱末1钱

鸡蛋 1 只

（3)初步加工

1）鸡血先平刀批薄(批时一手握刀平批入,一手垂直挡

牢血的一边，批入时不移动血)，再切成血丝。

2）豆腐先放在板上沥掉一部分水，再照血一样批切成

丝(不沥掉水要碎)。

3）其他原料都切成细丝，鸡蛋敲入碗中用筷子打匀。

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（4)烹调方法

炒锅洗净置旺火上，放入白汤、肉丝、笋丝、海参丝,冬笋丝,血丝、豆腐丝,加入酱油、盐、黄酒、味精等烧至沸滚,洒上湿淀粉，着成琉璃芡，端起蛋四面淋入，用手勺轻轻推几下略烧，放入猪油，推入芡内，加入胡椒粉、米醋，略推几下，出锅装碗(碗底内放入葱花、芝麻油)，洒上火腿丝、鸡丝，吃时上下一拌即可。

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