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锅包肉怎么做不硬(锅包肉怎么做好吃又脆)

用户投稿2022-05-17小吃教程471
哈喽大家好这几天特别想吃点好的,家里也有了一些食材,就开始捣鼓各种外头饭馆的炒菜了[舔屏]第一名必须给量大实惠的东北菜“锅包肉(you)”,酸酸甜甜,外酥里嫩,味道还真不赖!话不多说,菜谱立马奉上。东

哈喽大家好,这几天特别想吃点好的,家里也有了一些食材,就开始捣鼓各种外头饭馆的炒菜了[舔屏]第一名必须给量大实惠的东北菜“锅包肉(you)”,酸酸甜甜,外酥里嫩,味道还真不赖!话不多说,菜谱立马奉上。


东北锅包肉

【材料准备】

[胡瓜]猪里脊/前腿夹心肉

[胡瓜]土豆淀粉,胡萝卜,大葱,姜,青蒜/香菜

[胡瓜]白醋,糖,油,水,番茄酱(optional),(optional)


【制作过程】

1.先准备肉片。将猪里脊肉200g,切成筷子尖厚度的薄片。切不成那么薄也没有关系,买不到猪里脊的话,用猪前腿夹心肉也可以。然后,将肉片放入清水中浸泡15分钟左右,泡出血水,洗去表面的脏东西:


同时,胡萝卜、大葱、姜,青蒜或是香菜切成段或是丝:


15分钟以后,把泡肉的水倒掉。这里请记住,一定要用力挤干肉里的水分(第一个tip[灵光一闪]然后,撒上土豆淀粉。肉和淀粉的比例是2:1,200g的肉,就用100g的淀粉:


接着,加入一些清水,不要太多,不然的话就会像下图那样太稀,影响后面炸的定型效果。再加入一些食用油(第二个tip[机智]炸出来的颜色会更好看。然后,用手给它搅拌均匀,成粘糊状,肉片就算准备好了;


2.再炸肉片。锅中倒入多一点的油,将油温烧至六成热后转中小火,把肉一片一片地放入锅中。油温六成热的鉴定办法就是,油面的边缘出现细细的小泡,筷子插下去,筷子周围会有密集的小气泡:


倒多少油的标准是,底部圆形的锅,也就是镬子(英文叫wok,意指专门做中式炒菜的锅),要铺满整个底部:


肉片刚放下去的时候,不要去动它。等1-2分钟以后,外表炸定型了,再用筷子或者铲子轻轻翻动它,使其两面均炸至金黄后捞出;


如果想吃起来口感更酥脆,可以进行二次复炸。油温烧至八成热,鉴定标准是,油的表面出现连续不断的成串小气泡:


接着,关小火,将刚才炸过的肉片依次再下到锅中,炸40-50秒,至其表面呈焦红色:


下图上面一半是复炸过的,下面一半是没有复炸过的:


3.最后上色。锅里倒掉一些多余的油,但是不用刷锅,直接放入50ml左右的白醋(不是陈醋或者红醋,这是第三个tip,不然的话,做出来就成了糖醋肉片[思考]加入50g左右的糖(白糖、红糖、冰糖都可以,只是上色不同),还可以往里面挤一些番茄酱,撒一些盐。然后,开中火熬出糖色,糖醋汁儿就准备好了。


倒入肉片,撒上胡萝卜、葱姜蒜等配料,翻炒五六七八下[大笑]均匀上色,出锅盛盘,色香味俱全的家庭版锅包肉就做好啦。

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