哈喽大家好，这几天特别想吃点好的，家里也有了一些食材，就开始捣鼓各种外头饭馆的炒菜了[舔屏]第一名必须给量大实惠的东北菜“锅包肉(you)”，酸酸甜甜，外酥里嫩，味道还真不赖！话不多说，菜谱立马奉上。

东北锅包肉

【材料准备】

[胡瓜]猪里脊/前腿夹心肉

[胡瓜]土豆淀粉，胡萝卜，大葱，姜，青蒜/香菜

[胡瓜]白醋，糖，油，水，番茄酱(optional)，盐(optional)

【制作过程】

1.先准备肉片。将猪里脊肉200g，切成筷子尖厚度的薄片。切不成那么薄也没有关系，买不到猪里脊的话，用猪前腿夹心肉也可以。然后，将肉片放入清水中浸泡15分钟左右，泡出血水，洗去表面的脏东西：

同时，胡萝卜、大葱、姜，青蒜或是香菜切成段或是丝：

15分钟以后，把泡肉的水倒掉。这里请记住，一定要用力挤干肉里的水分（第一个tip[灵光一闪]然后，撒上土豆淀粉。肉和淀粉的比例是2:1，200g的肉，就用100g的淀粉：

接着，加入一些清水，不要太多，不然的话就会像下图那样太稀，影响后面炸的定型效果。再加入一些食用油（第二个tip[机智]炸出来的颜色会更好看。然后，用手给它搅拌均匀，成粘糊状，肉片就算准备好了；

2.再炸肉片。锅中倒入多一点的油，将油温烧至六成热后转中小火，把肉一片一片地放入锅中。油温六成热的鉴定办法就是，油面的边缘出现细细的小泡，筷子插下去，筷子周围会有密集的小气泡：

倒多少油的标准是，底部圆形的锅，也就是镬子（英文叫wok，意指专门做中式炒菜的锅），要铺满整个底部：

肉片刚放下去的时候，不要去动它。等1-2分钟以后，外表炸定型了，再用筷子或者铲子轻轻翻动它，使其两面均炸至金黄后捞出；

如果想吃起来口感更酥脆，可以进行二次复炸。油温烧至八成热，鉴定标准是，油的表面出现连续不断的成串小气泡：

接着，关小火，将刚才炸过的肉片依次再下到锅中，炸40-50秒，至其表面呈焦红色：

下图上面一半是复炸过的，下面一半是没有复炸过的：

3.最后上色。锅里倒掉一些多余的油，但是不用刷锅，直接放入50ml左右的白醋（不是陈醋或者红醋，这是第三个tip，不然的话，做出来就成了糖醋肉片[思考]加入50g左右的糖（白糖、红糖、冰糖都可以，只是上色不同），还可以往里面挤一些番茄酱，撒一些盐。然后，开中火熬出糖色，糖醋汁儿就准备好了。

倒入肉片，撒上胡萝卜、葱姜蒜等配料，翻炒五六七八下[大笑]均匀上色，出锅盛盘，色香味俱全的家庭版锅包肉就做好啦。

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