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法式月饼的制作方法(法式月饼的做法及配方窍门)

用户投稿2022-05-10小吃教程118
不油,不腻,不齁甜。这是法式月饼的最佳注解,简单直白却直中要害。颠覆传统“中式月饼”重油重糖,每逢佳节胖三斤的既定认知,解锁一种重新爱上“月饼”的方式,从内而外呈现天然食材的自然本色与精致口感。本期分


不油,不腻,不齁甜。

这是法式月饼的最佳注解,简单直白却直中要害。

颠覆传统“中式月饼”重油重糖,每逢佳节胖三斤的既定认知,解锁一种重新爱上“月饼”的方式,从内而外呈现天然食材的自然本色与精致口感。

本期分享——法式月饼(酥皮)的配方和做法,一看就会哦

法式月饼(酥皮)

配方

名称

重量

名称

重量

奶油芝士

100g

全蛋

40g

黄油

400g

麦芽糖

60g

玉米淀粉

30g

糖粉

100 g

低筋粉

420g

杏仁粉

160g

全脂乳粉

30g


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_



Part 1

黄油软化加入糖粉充分打发备用

Part 2

奶油芝士隔水软化加入麦芽糖,全蛋拌匀后加入步骤1拌匀


Part 3

低筋粉,玉米淀粉,杏仁粉过筛后加入全脂奶粉,加入步骤2


Part 4

面糊装入裱花袋挤入模具(底层面糊,中层夹心,上层面糊,刷上蛋黄液入炉烘烤)。同时,用勺子在面糊上划出条纹。

烘焙建议:夹心的地方可以根据自己的口味或需求进行制作,如蛋黄、豆沙等。




Part 6

烘烤温度面火:210℃

底火:200℃

烤箱预热烘烤时间:15分钟



Part 7

取出烤好的月饼。


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