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小吃配方

蚕豆的做法大全家常菜(水煮蚕豆的做法)

用户投稿2022-06-27小吃配方86
香脆鲜蚕豆瓣?主料:新鲜蚕豆200克调料鸡粉2克、金沙咸蛋黄味调料15克、盐1.5克、白糖1.5克、白胡椒粉1克、吉士粉10克、玉米淀粉20克烹饪步骤1.将新鲜蚕豆瓣洗净,用开水烫一锅,用冷水冷却,沥

香脆鲜蚕豆


主料:新鲜蚕豆200克

调料 鸡粉2克、金沙咸蛋黄味调料15克、1.5克、白糖1.5克、白胡椒粉1克、吉士粉10克、玉米淀粉20克

烹饪步骤

1. 将新鲜蚕豆瓣洗净,用开水烫一锅,用冷水冷却,沥干备用。

2.取一个容器,将蚕豆瓣倒入其中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,再加入吉士粉拌匀,然后均匀裹上玉米淀粉。

3. 锅内油烧至4成热,慢慢倒入裹上面粉的蚕豆瓣,小火煎至外酥里嫩。 沥干油。

4. 锅内留少许底油,放入家乐咸蛋粉小火慢炒,入锅搅拌至起泡后倒入蚕豆瓣,翻炒均匀,装盘。

要点技巧煎炸时,先将油加热至 3成半热或 4成热。 倒入蚕豆瓣后,保持小火慢炒至酥脆。 不要太仓促。

辣椒豆瓣鱼

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主料鳜鱼(500g)1条

辅料 鲜豆瓣100克、辣椒10克、腌姜15克、酸菜50克(切碎)、大蒜15克、紫苏5克

调味料 10g 厨师浓汤 5g 浓缩鸡汁 10g 白米醋 10g 猪油 15g 菜籽油

烹饪步骤

1、鳜鱼宰杀,洗净,用葱姜、黄酒、少许盐腌制过夜,取出并在鱼的表面划一刀,吸干水分,煎至表面;

2. 锅中加入猪油和菜籽油,将切好的姜、蒜、酸菜炒香。 加入沸水,煮至浓稠。 加入新鲜豆瓣、炒鳜鱼和辣椒,小火煮至鱼熟,豆瓣菜略脆。 加入主厨浓汤、浓缩鸡汁、白米醋调味,放入炒锅,撒上切碎紫苏完美收工。

蚕豆拌

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材料:虾仁12只、嫩蚕豆100克、红辣椒、葱叶、盐、味精、香油、黄酒、鲜汤适当。

方法:

1. 蚕豆去皮煮沸,冲洗干净,沥干备用。

2. 将虾仁放入盆中用盐和料酒腌制,然后在开水锅中烫至熟。

3. 红花椒和葱叶一起切碎,加入鲜汤撒入锅中,再加入盐、味精和香油调味,倒入去皮的蚕豆和虾仁,拌匀,装盘。

特点:麻香味适口,色泽翠绿。

青蚕豆炒野芹菜

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材料:青蚕豆200克、青芹菜100克、小米辣椒2个、盐3克、鸡精2克、核桃油20毫升

方法:

1. 将绿蚕豆放入一锅沸水中,用小火焯1-2分钟,捞出冷却,然后剥去外皮。 野芹菜去根,洗净叶子,放入开水锅中焯20秒,捞出切块。 将小米辣椒刀改成0.5厘米长的段。

2.锅内烧热核桃油,加入小米椒翻炒出香味,加入青蚕豆和野芹菜碎,翻炒均匀,加入盐和鸡精翻炒均匀,即可出锅。

使用方法:将野芹菜在水中煮沸以去除部分苦味。

薏米蚕豆芝士

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主料 蚕豆瓣80克,薏仁60克

辅料 3克火腿碎、3克葱花、100克帕玛森芝士

调味料 鸡粉2g、盐1g、糖1g、胡椒粉0.5g、葱油10g

烹饪步骤

1. 将磨碎的帕玛森芝士放在不粘垫上,微波炉高火60秒,取出用不锈钢圆管卷成半圆形芝士皮;

2.蚕豆放水煮熟,放凉沥干,稍微压碎,薏米浸泡煮至熟,放凉沥干,加入调味料,火腿碎,葱花拌匀;

3. 将拌好的蚕豆薏米放入芝士皮中,用花草装饰。

鲜豆掌中宝

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原料:掌中宝200克,新鲜蚕豆150克,麻辣香酥100克,糯米粉,酥炸粉,盐焗鸡,盐,料酒,味精,色拉油适当量。

方法:

1. 掌中宝清洗干净后,将盐、味精、料酒、盐焗鸡配料、糯米粉和酥炸粉加入盆中,拌匀,腌好后放入油锅中炸一下 直到酥脆,然后取出。 另外,放入蚕豆米,拌入酥炸粉,放入油锅中炸至酥脆即可取出。

2.锅内留少许底油,放入麻辣酥炸香,再倒入炒好的掌中宝宝和蚕豆米,翻炒均匀,出锅收工。

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