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小吃配方

江湖悠悠凉皮配方(魏家凉皮配方)

用户投稿2022-06-03小吃配方555
步骤1:配制香料香料八角16g、小茴香16g、桂皮8g、陈皮5g、肉蔻7g、荜拔7g、香叶8g、砂仁3g、桂枝3g、胡椒7g、白果8g、孜然7g、山奈3g、甘草8g、白蔻7g、草果7g、苦豆7g、千里


步骤1:配制香料

香料八角16g、小茴香16g、桂皮


8g、陈皮5g、肉蔻7g、荜拔7g、香


叶8g、砂仁3g、桂枝3g、胡椒7g、


白果8g、孜然7g、山奈3g、甘草


8g、白蔻7g、草果7g、苦豆7g、千


里香10g、良姜8g、草寇5g、紫草


8g、丁香5g、罗汉果7g、麻椒7g、


干姜8g、白芷7g、白莲子7g。(把以上配料打成粉)



步骤2:炒辣椒油

  1. 辣椒面(山西线椒辣椒面),粗面100g,细面100g,10g酒,20g白醋,5g白糖,10g豆瓣酱,葱姜蒜各60g。


2.起锅烧油,放入葱姜蒜,炸香后把它们捞出来,再把油烧热至200度以上。关火加入60g白芝麻,等油降温降到180度的时候,加入打成粉的60g香料,等降到140度加入辣椒面,再加白糖,白酒,白醋,豆瓣酱。



步骤3:熬大料水

八角、茴香、桂皮、花椒各3g,干姜、良姜、草果、香叶各2g,装成料包。


锅里放4斤水,加入料包,再加入之炸好的葱姜蒜,熬制差不多后把料包捞出,加入160g的,关火捞出料渣,然后加入30g的鸡精,30g味精,趁热搅拌融合。




步骤4:调芝麻酱

50g油加热至240度再把油温降到30度左右,倒入芝麻酱,顺一个方向搅。




步骤5:制作蒜水

100g蒜加100g水,打成水沫即可。



步骤6:拌凉皮

将面条切成条状,面筋切成块状,加上准备好的辣椒油,大料水,醋,芝麻酱,蒜水,搅拌均匀即可食用。

如图所示

清清爽爽的陕西凉皮就做好啦,看上去是不是特别有食欲呢?


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