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狮头鹅怎么做(鹅怎么做更好吃)

用户投稿2022-06-13小吃配方585
大鹅,家禽界体型最大也是最凶狠的一种,所以在鸡鸭鹅三大家禽中是大哥级别的存在,大哥的名号可不是白叫的,天不怕地不怕,啥人都敢上去叨两口,体积再大的狗,见到鹅大哥也得灰溜溜的夹着尾巴转头就跑,别觉得咱们

大鹅,家禽界体型最大也是最凶狠的一种,所以在鸡鸭鹅三大家禽中是大哥级别的存在,大哥的名号可不是白叫的, 天不怕地不怕,啥人都敢上去叨两口,体积再大的狗,见到鹅大哥也得灰溜溜的夹着尾巴转头就跑,别觉得咱们长得白白胖胖的,还挺可爱,但就有着实力哈哈,我想每一个在农村长大人,童年回忆里都有过被这个大哥追赶的经历吧。


现在想想,你说小时候家里都养狗看家护院,就大鹅这战斗力,养几只大公鹅看家多威风哈哈,又能看家又能下蛋,表现不好还能直接起锅烧油,三全其美多好哈哈。

其实大部分人在平日里吃的最多还是鸡肉和鸭肉,每回在饭店吃饭一般都是辣子鸡,小鸡炖蘑菇口水鸡或者是烤鸭和鸭货之类的下酒菜,很多饭店都没有大鹅系列的菜系,但这种情况不能说明国人就不爱吃鹅肉。

-01-大鹅的由来


鹅的起源可以追溯到唐朝,那个时候就开始家家户户没有不养大鹅的,所以在家禽界,大鹅也是在家禽界首个被人类圈养驯化的一种动物了。当时也把大鹅系列的菜作为人们各种宴席的档次规格高与低的评定标准,大小节日,红事白事,庆功宴之类的,桌上有鹅肉,就说明很有面子,档次比较高。


可是发展到如今,可能是圈养的环境,或者 大部分都是为了大鹅的成长速度从小就喂大量的饲料催长,也没有运动的空间,导致鹅肉质感和口感有所下降,如果烹饪做法不当,真的影响口感,但是我觉得在我国的吃货界,这都不是该担心的问题哈哈。


-02-要说鹅肉的顶级吃法,还得是广东

之前听过这样一句话:很少有一只大鹅能从广东人的餐桌上飞走哈哈,据统计广东每年能吃掉1.2亿只大鹅,可想而知广东人得多爱吃鹅肉。


还有句话叫做:北烤鸭-南烧鹅,大家都知道论烤鸭最正宗的是北京,另一方面也说明了广东人做鹅肉得多正宗了,具备一定的代表性了。在广东人的餐桌上最常见的就是鸡肉和鹅肉,这两种菜肴是广东人日常生活中不可缺少的,去过广东吃过鹅肉的都应该听过这样一句话:吃鹅肉,喝鹅汤,一年四季不感冒。鹅肉的烹饪做法也被广东人开发到了极致,有不下二十来种做法,例如卤鹅,酱大鹅,干煸大鹅,红焖,泥炉吊烧大鹅,像做白斩鸡一样做白斩大鹅,还有炖鹅肉汤,可煎可炸等等等等,之前出差在广东吃过红焖大鹅,味道超级好吃,至今都想念那种味道,下次有机会在去广东,一定得把各种做法的大鹅都尝尝哈哈。


上面说的二十来种做法里,其中最有代表性的做法就是“烧鹅”,在广东吃货界没有没听过烧鹅的,在当地随便去个饭店,都有烧鹅这道很有代表性的菜,就像烤鸭,提到北京,吃货们首先想到的就是北京烤鸭,烧鹅在广东名气对于外地人来说和北京烤鸭一样,提到广东,就会联想到烧鹅,但是你想在广东吃到最正宗的烧鹅,只有东莞能满足你,烧鹅的做法堪比北京烤鸭,步骤非常复杂繁琐,讲究也非常之多,据说味道非常不错,吃过的都说那种味道简直是一种享受,很难忘哈哈,下回去一定要尝尝。


-03-卤鹅

最有代表性的就是潮汕卤鹅,卤鹅为什么那么美味?卤鹅卤鹅,秘密当然在卤水里啦,卤鹅的卤水是由十多种药材加上一些作料长时间熬制出来的,熬好后把处理干净的整只大鹅放入卤水中,再继续熬,让卤水中的营养能充分的吸入鹅肉中,这样做出来卤鹅色泽光滑鲜嫩,香味扑鼻,就按照我这食量,吃一只没多大问题,对了还有大鹅的其他部位比如:鹅头,鹅肝,鹅脖,鹅掌鹅肠的做法也非常特别,做出来的味道也是相当好吃,想挑毛病都没办法挑哈哈。


-04- 东北吃法:那就是顶顶大名的柴火铁锅炖大鹅


要说简单粗暴,还得是东北吃大鹅,在东北很少有人没听过没吃过纯柴火铁锅炖大鹅,铁锅炖大鹅也是东北名菜,相媲美小鸡炖蘑菇哈哈,要是说铁锅炖的做法那就简单粗暴了,没有那么多的讲究和复杂的工序了,主角大鹅处理干净剁成块备用,准备一口纯纯的大铁锅柴火灶就可以开始了,最传统的做法“炖”然后还可以加配菜,没有限制,根据个人口味想加啥就加啥菜,我一般都是加最不可缺少的肉伴侣土豆,还有藕片,竹笋,宽粉,油菜,鱼豆腐鱼丸之类的各种食材,没有任何限制,哎呦那味道,一开锅满屋飘香,三五好友,坐着土炕,围着大锅大口大口吃肉,简直是享受。

-05-最后一个有名的鹅肉吃法-扬州老鹅


对于扬州人来说“老鹅”这道菜可谓是无人不知无人不晓,扬州还有个别称叫做“鹅都”由此可见扬州人对鹅的热爱和独有的情感,老鹅也叫做水鹅,做法还比较简单,处理好的大鹅,需要用盐腌制添加适量的茴香提香去腥,腌制好后在放入提前卤好的卤水中,等卤水中的营养完全吸入肉中即可出锅了,这样做出了来的鹅肉,表皮色泽油亮诱人,虽然是用盐腌制过的但是吃起来一点都不齁人,肉味香浓松软入口即化,香味扑鼻,大家有机会可以尝尝。

不管是那种做法,鹅肉的营养价值是很丰富的,有益气补虚的作用,还可以有效的促进肠胃蠕动,对于食欲不佳的人来讲,多吃点鹅肉鹅汤会有一定的改善,可以有效提高人体免疫力。


除了以上这几个地方在吃鹅的方法上具有代表性外,还有很多城市都有当地的独特的做法,例如贵阳,河南,东北哈尔滨,四川,山东,厦门.......

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