排骨火锅怎么做的方法和步骤（重庆火锅怎么做的方法和步骤）

去一家火锅加盟店消费，最让人念念不忘的还是爆款菜，外观、色泽、口味、体验等都远超普通菜品，其复购率高、消费频次多、销量高，也是火锅店高收益的秘密武器。不过爆款菜可遇而不可求，怎样打造出消费者爱吃的爆款菜一直都是火锅人所思考的问题。接下来朝天门火锅不妨就给大家分享几个打造爆款菜的方向，希望能给你一些灵感。

1、绝大数消费者爱吃的品类

回顾以往的火锅店爆款菜，可以明显看出，这类菜品的食材并没有多么新奇，但却深受大众喜爱，比如肥肠鸡火锅、极品毛肚、手切吊龙等。因此在打造爆款菜之前，要往消费者都喜爱的食材入手，覆盖的顾客类别越广越好，最好同时受老人、小孩、女性、男性等人群的喜欢。除此之外，可以从消费体验入手，符合约会、聚餐、庆祝等场景，比如某火锅店的招牌菜手拉面，并不是因为它好吃，而是很多人喜欢看它的制作过程，一边拉面，一边表演的热闹氛围与火锅的社交属性不谋而合。

2、菜品设计独特，给人深刻印象

爆款菜的基本价值是好吃，但最好还要给到顾客附加价值。比如一道虾滑菜品，想让它成为爆款菜，还得从品质、营养、健康等层面入手，要做到别具一格，比如黑松露虾滑、竹荪虾滑、椰浆虾滑、荔枝虾滑。同时也要给予到顾客精神价值，增强火锅店与顾客的精神联系，比如朝天门火锅的手切小黄牛，食材上用的是上等吊龙，装它的餐盘是圣旨盘，给人霸气尊贵，指点江山的感觉，一下子就让顾客记住了这道菜，从而成为了一道爆款菜。

3、售前少不了试吃

一道菜能否成为爆款你说了不算，而是顾客说了算，因此就少不了试吃环节。很多大品牌火锅店在推出新品时要经过层层“选拔”，先由员工进行试吃，之后在给新老顾客进行免费试吃，对外观、色泽、口味、口感进行评估，倘若这道菜吃过的人都说好吃，有复购的欲望，那就可以推向市场了，之后可再对它升级、创新。

4、菜品宣传有讲究

招牌菜和爆款菜的宣传有所不同，招牌菜宣传时更多是站在品牌角度，与品牌的定位、主打方向挂钩。而爆款菜则要给出顾客购买理由，比如“酸菜比鱼好吃”、“鱼好吃，汤更好喝”、“让你吃出草原清香的牛肉”等等，站在顾客的角度去宣传才能让他们知道这款菜品的特点，激发他们的购买欲望。此外，这一爆款菜在推广的时候要清楚你的主要目标群体是哪些?在抖音、快手、微博、美团等平台中哪些权重比较大，然后就可以针对性进行宣传传播。

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