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怎么做羊肉才好吃_(怎么做羊肉才好吃啊红烧羊肉啊)

用户投稿2022-05-28小吃教程765
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炖羊肉怎么做好吃?50岁老内蒙教你一招,出锅不腥不膻,鲜美嫩滑!』羊肉肉质鲜香,口感滑嫩,含有丰富的营

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『羊肉怎么做好吃?50岁老内蒙教你一招,出锅不腥不膻,鲜美嫩滑!』

肉肉质鲜香,口感滑嫩,含有丰富的营养元素,比如蛋白质、维生素、矿物质等,可以滋补身体,补肝明目,增强抵抗力,所以平时经常吃一些羊肉,对健康是有帮助的。虽然说羊肉好吃又营养,但是它有一股让人讨厌的膻味,如果处理不好,做出来后就会特别难吃。


如何才能去除羊膻味?大家常用的方法就是加香料,多加几种,肯定就没膻味了?结果只剩一股香料味了,根本吃不出来是羊肉。

烹饪羊肉时,如何去膻是重中之重,今天我就和大家分享一下经验,喜欢吃羊肉的朋友快学一学。我有一个同学是内蒙人,家里养了1000只羊,对于如何去除羊膻味,他50多岁的父亲最有发言权了,香料并不是越多越好,只要放对了,一种就能去膻。


下面我把方法分享给大家,以炖羊肉为例,保证出锅不腥不膻,鲜美嫩滑,特别好吃。

萝卜炖羊肉

新鲜羊腿肉、大葱、生姜、料酒、甘草、白萝卜、白胡椒粉。

1、羊肉的部位很多,有些适合炒,有些适合炖,做炖羊肉最好选择前腿肉,或是也叫前腱子,肥瘦相间,肉质鲜嫩,膻味也小。


2、把羊腿肉切成小块,放入清水中,加入一勺食,搅拌均匀后浸泡2小时,半小时换一次水。羊肉的腥味主要来自血水,用淡盐水浸泡,可以逼出残留在羊肉中的血水,这样羊肉就不会有腥味。而羊膻味来自脂肪,还是用香料来去膻。

3、准备一锅清水,把泡得发白的羊肉捞出,倒进锅里,加入几个葱段、姜片,再来5毛钱的料酒,开大火加热,会有浮沫被煮出来,用勺子撇掉,撇干净后捞出,温水冲洗干净。


4、把炒锅洗干净,倒入少量食用油,油热后倒入羊肉块,小火煸炒几分钟,把羊肉的脂肪炒出来,化作羊油后不仅不膻,还特别香,当羊肉变得颜色金黄后就关火。


5、准备好炖锅,把炒好的羊肉倒进锅里,再加入足够多的开水,记住水一定要多,炖的时候不要再加水了,不然会影响羊肉的味道。

6、加入葱段、姜片,然后来几片甘草,不用太多,一斤羊肉放5克就行了,再来一勺料酒,开大火煮,不用盖盖子。


7、50多的老内蒙说,炖羊肉不要盖盖子,让腥膻味随热气挥发掉,这样羊肉才鲜美。香料不用多,一味就够了,就是甘草。甘草不仅能去除难闻的膻味,还能保持羊肉原有的风味。

8、煮开后小火继续煮40分钟,羊肉基本上就熟了。萝卜削皮后切成大块,放入锅中,和羊肉一起再炖20分钟,至萝卜炖熟。


9、加入适量食盐、白胡椒粉,再炖5分钟即可关火,鲜美嫩滑的萝卜炖羊肉就做好了。


【羊肉去膻技巧】

想要炖羊肉好吃,下面这5步是关键,少一步就不嫩不香。

1、羊肉用淡盐水泡出血水。

2、羊肉加葱姜、料酒焯水,去除残留的血水。

3、羊肉小火煸炒至金黄,炒出脂肪味道更香。

4、加甘草、料酒,不盖盖子炖煮。甘草是羊膻味的克星,一斤羊肉加5克,保证没膻味。

5、出锅前加盐调味,保证羊肉软烂又入味。

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